Aipo Sal: Stodgy Spice ou Sublime Seasoning?

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Há um lugar de cachorros quentes no meu bairro que faz cachorros de estilo Chicago, que apresentam mostarda, cebolas, sabores verdes de néon, pimentas, uma lança de pepino, fatias de Tomate fresco e um pingo de sal de aipo.

Sal de aipo, se você não está familiarizado, é uma mistura de especiarias composta por duas coisas: sêmen e sementes de aipo moídas. Como sua contrapartida, raiz de aipo, semente de aipo tem um poderoso sabor de aipo, gramado, um pouco doce e ligeiramente amargo.

Meu primeiro pensamento foi que apenas cachorros loucos e ingleses adicionariam sal a um cachorro-quente. Os cachorros-quentes são basicamente apenas tubos de sal e carne de qualquer maneira, então adicionar sal parecia um exagero sério.

Mas realmente funcionou. Há muitas maneiras de montar um cão de Chicago, mas no meu caso as fatias de tomate foram colocadas no topo, então o sal de aipo foi para o tomate, não diretamente no cachorro.

O aipo e o tomate são um ótimo encantamento de sabor. Se os tomates e o aipo encontrarem on-line, eles teriam pelo menos 90% de correspondência. A insinuação de aipo trouxe uma nota refrescante para o cão, o que é uma boa mudança do típico cachorro de Nova York chili-sofocado.

E, claro, as fatias de tomate fresco adotam uma salpicadura de sal - ela traz os sabores à vida e, talvez, paradoxalmente, traz a doçura do tomate. Então funcionou, é o que estou dizendo.

Sal de aipo: Aromático e saboroso

Agora, você poderia argumentar que o sal é realmente apenas um meio para aplicar a semente de aipo, porque a própria semente de aipo é bastante potente e tudo que você precisa é uma pitada.

Mas os vendedores de cachorros quentes não lidam com beliscões. Eles têm um agitador e eles dão uma coisa a um sacudido e sal de aipo.

É também por isso que o sal de aipo é feito com sementes de aipo moídas e sal de mesa comum - para que ele se encaixe nos buracos no agitador.

O sal de aipo também é um dos ingredientes padrão em uma clássica sangrenta maria.

E fará coisas maravilhosas para salada de batata, salada de repolho, batata frita, milho na espiga, pipoca, ovos deviled.

Ou, naquele caso, ovos simples e cozidos. Você gosta de polvilhar sal em um ovo cozido? Eu também. Experimente com sal de aipo em vez disso.

Parece muito bom, não é? Parece algo com o qual você gostaria de experimentar. Você pode até estar pensando "Aguarde, eu acho que eu já vi uma coisa de sal de aipo na parte de trás do armário no ano passado …" Mas confie em mim, se você tiver tido mais de seis meses, foi um vazio Há muito tempo. O motivo, uma vez que você mole um tempero como semente de aipo, ele imediatamente começa a perder o sabor e o aroma. Então pegue um novo.

Faça seu próprio sal de aipo

Ou melhor ainda, para o máximo de frescura, você pode fazer seu próprio sal de aipo em pequenos lotes.

É fácil de fazer. Comece com uma colher de sopa de semente de aipo inteiro. Grind-o em um moedor de especiarias ou use uma argamassa e pilão. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de sal Kosher, misture bem e use. Mantenha-o bem fechado e ficará fresco por um mês.

Para esse assunto, você não precisa moer as sementes. É só que algumas pessoas não gostam de morder sementes inteiras. Se você deixar as sementes inteiras, sua mistura ficará fresca por mais tempo.

Você pode fazer outras versões de sal de aipo secando as folhas de aipo em um forno baixo e, em seguida, triturando-as em uma moedor de especiarias e combinando com sal. Você pode até enxertar a raiz de aipo (também chamado celeriac) e secá-lo e fazer o mesmo. Você pode às vezes ver flocos de aipo na loja, que é simplesmente aipo desidratado, e você pode combinar isso com sal para fazer sal de aipo.

Finalmente, você realmente não precisa combinar o sal e o aipo. Mantendo os dois temperos separados, você pode controlar cada um individualmente. A semente de aipo é um ingrediente comum em várias receitas de esfregaço seco, que também contêm sal. Mas, na maioria das vezes, a proporção 2: 1 de um sal básico de aipo será correta.

Porcaria com uma batata assada? Por que sim, eu acredito que sim. E quanto a um bife? Oh, eu ficaria muito tentado.