American Chicken Chop Suey Receita com raiz de gengibre

Esta receita para o chow suey vem do autor do livro de receitas Deh-ta Hsiung, que escreve que é "o clássico prato de Chicken Chop Suey" que anunciou comida chinesa para o mundo ocidental no final de o século XIX … "- é bastante surpreendente pensar que uma das maiores cozinhas do mundo deveria ter sido representada por um prato que nem sequer se originou na própria China, mas a milhares de quilômetros de distância em San Francisco, EUA!"

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O que você precisa

• 4 a 6 onças de frango (finamente retalhado) < 1 colher de chá de sal
• 1/4 de clara de ovo
• 1 colher de sopa de massa de amido de milho (1 parte de farinha de milho com 1. 2 partes de água fria)
• óleo 1/2 pinta (temperado, veja abaixo)
• Opcional : 1/2 colher de chá de alho
• 1 colher de sopa de gengibre (fresco, finamente triturado)
• 3 a 4 cebolas de primavera (finamente trituradas)
• 4 a 6 onças de brotos de feijão
• 1 pimenta verde pequena , triturado finamente)
• 1/2 teaspo no açúcar em pó
• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• 1/2 colher de sopa de vinho de arroz (chinês)
• 2 colheres de sopa de estoque
• Opcional: 1 pitada de MSG
• 4 gotas de óleo de sésamo

Como fazê-lo

1. Misture os pedaços de frango com uma pitada de sal, a clara de ovo e cerca de 1 colher de chá de farinha de milho / massa de amido de milho. Blanque-os com um óleo quente, mexa para separar, depois remova e drene-os.

2. Despeje o excesso de óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa no wok, mexa todos os vegetais por cerca de 1 minuto, adicione o sal restante e o açúcar, misture bem e adicione o frango com o molho de soja e o vinho de arroz, fritar por mais um minuto, e adicionar o estoque e MSG, se estiver usando; finalmente engrossar o molho com a pasta restante de farinha de milho, enfeitar com o óleo de gergelim e servir quente.

3. * Como temperar o óleo vegetal Despeje aproximadamente 1 litro (600 ml) de óleo vegetal em um aquecedor ou aquecedor pré-aquecido em fogo alto, adicione 2 a 3 pequenos pedaços de raiz de gengibre. Em alguns minutos, as peças de gengibre devem subir para a superfície. Agora observe a cor do gengibre; Quando ele gira de amarelo pálido para castanho escuro, apague o calor e deixe o óleo esfriar um pouco antes de remover os pedaços de gengibre. Em seguida, armazene o óleo temperado em um recipiente.

Reimpresso com permissão de "
Segredos chineses de culinária: como cozinhar comida chinesa em casa ," por Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books
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