Como cozinhar comida chinesa Revisão comida a domicílio

Refeição de carne de porco chinesa em molho de ostra. Getty Images / Doug Armand

Uma autoridade de culto bem conhecida na Grã-Bretanha, onde ele ensina na Escola de Culinária Chinesa de Ken Lo em Londres, Deh-Ta Hsiung reuniu mais de 100 receitas para ajudá-lo a reproduzir suas receitas favoritas de restaurantes chineses em casa. Depois de ler a revisão, experimente as receitas da amostra abaixo para Carne Agitada com Molho de Ostra e American Chicken Chop Suey.

Você pode fazer comida chinesa em casa?

Uma pergunta que freqüentemente é feita é "Por que a comida chinesa que eu preparo em casa gosto de comida de restaurante?" É um desafio - as cozinhas de restaurantes têm fogões a gás especialmente construídos que podem atingir as temperaturas muito altas necessárias para fritar, para não mencionar vários cozinheiros!

Felizmente, Deh-Ta Hsiung acredita que nenhuma dessas dificuldades é insuperável. Uma personalidade bem conhecida na Grã-Bretanha, onde ele ensina na Escola de Culinária Chinesa Ken Lo, a Hsiung compilou um livro de receitas demonstrando que é possível que os pratos chineses caseiros se aproximem muito de reproduzir o sabor e o sabor da comida do restaurante chinês.

Definir objetivos reais

"Chinese Cookery Secrets" contém mais de 100 receitas, organizadas por estilo de cozinha. A introdução a cada seção inclui uma "Avaliação da Qualidade do Restaurante". Por exemplo, usando as receitas no livro, os leitores devem ter uma taxa de sucesso de 98 a 100 por cento na criação de sopas de qualidade de restaurante, enquanto os pratos fritos têm uma taxa ligeiramente inferior de 90 a 100 por cento. Hsiung fornece várias dicas de culinária para ajudá-lo a alcançar o sucesso, incluindo instruções sobre pré-tempero de óleo vegetal e quando usar uma pasta de amido de milho grossa ou fina.

O que sobre o MSG?

É impossível rever um livro sobre culinária chinesa de restaurantes sem mencionar glutamato monossódico (MSG). Hoje em dia, o gosto saboroso único do MSG é encontrado em tudo, desde molhos até misturas pré-embaladas, tornando difícil para os restaurantes preparar alimentos totalmente sem MSG.

Inevitavelmente isso afetará o sabor do prato. Hsiung não descarta usar o MSG - para obter melhores resultados ele recomenda adicioná-lo ao estoque de sopa. Várias outras receitas listadas como opcional. Mas isso não significa que você também deve usá-lo. Basta perceber que os resultados podem diferir um pouco do seu restaurante chinês local. Então, novamente, realmente importa enquanto o prato sabe muito bem?

Outros recursos

Uma vantagem adicional, raramente encontrada nos livros de receitas chineses, é que a Hsiung inclui os caracteres chineses para os nomes das receitas e os ingredientes. Isso é extremamente útil para qualquer pessoa que queira pedir no menu chinês para uma mudança, ou que tenha problemas para identificar ingredientes asiáticos no supermercado.Também apreciei a seção sobre "Pratos de chapa de ferro". Uma variação nos pratos japoneses Teriyaki ou Sukiyaki, Iron Plate são grelhados e servidos chiando na mesa do cliente. Uma especialidade de restaurante, você não os encontrará na maioria dos livros de receitas chineses, mas eles são fáceis de preparar e podem ser facilmente a estrela do seu próximo jantar.