Cozinhar Comida Vegetariana Chinesa - Ingredientes e Receitas

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Uma ênfase em legumes frescos torna a cozinha chinesa perfeita para vegetarianos:

Na China, pensa-se que as práticas vegetarianas remontam aos tempos antigos. Isso significa que os chineses tiveram séculos para combinar combinações saborosas encontradas em pratos vegetarianos, doces e azedo a quente e picante. Os principais destaques da cozinha chinesa - macarrão, arroz, tofu e vegetais - estão presentes na cozinha vegetariana.

No entanto, uma dieta constante de bok choy e arroz cozido no vapor pode em breve perder o seu apelo! Os seguintes ingredientes ajudarão a adicionar variedade aos seus pratos vegetarianos:

Folhas de coalhada de feijão:

Como o tofu, estes grandes lenços secos são feitos de feijão de soja. Você precisará fazer uma viagem a uma mercearia asiática para encontrá-los, mas vale a pena o esforço - eles são fáceis de usar e freqüentemente são apresentados em pratos vegetarianos. Dependendo da receita, as folhas são embebidas em água ou limpas com um pano úmido antes de usar. (Receitas com este ingrediente: Rolos de coalho de feijão com algas marinhas, Fried Mock Oyster)

Algas torradas ou torradas (Yakinori):

Yakinori, ou algas assadas, é mais conhecida como um embrulho para sushi japonês. No entanto, também adiciona um sabor doce a muitos pratos vegetarianos chineses. Não há necessidade de mergulhar yakinori na água antes de usar; na verdade, muitas vezes é curado como lanche. As receitas geralmente exigem que ele seja destruído a menos que a folha inteira esteja sendo usada.

(Receitas apresentando este ingrediente: Rolos de coalho de feijão com algas marinhas, Fried Mock Oyster)

Cogumelos:

Apenas porque você está cozinhando comida chinesa não significa que você deve ficar com cogumelos pretos secos. Palha, abalone e até cogumelos de botões comuns, todos adicionam sabor aos pratos chineses. Se você estiver usando cogumelos pretos secos, remova-os em água morna para suavizar.

Uma boa dica é salvar o líquido de imersão: as receitas vegetarianas normalmente chamam água em vez de caldo de frango, e o líquido de cogumelos encharcado faz um substituto mais saboroso.
(Receitas: Fried Mock Oyster

Fungos:

Os fungos usados ​​no cozimento incluem fungos pretos, também conhecidos como fungos de madeira ou orelhas de nuvens. O nome da nuvem vem do fato de que o fungo sopra após a imersão, formando grandes "nuvens". Outros tipos de fungos comestíveis incluem fungos brancos (também chamados de orelhas de neve ou orelhas de prata) e fungos dourados. Todos esses fungos secos precisam ser reconstituídos em imersão em água morna até suavizar. Pedaço duro que foi anexado ao caule arborizado.
(Receitas: Fungus Braised)

Nozes:

No topo das proteínas, as nozes são um excelente substituto da carne em dietas vegetarianas. Além disso, há provas de que comer nozes reduz o risco de doença cardíaca.É melhor ferver as nozes antes de usar, pois a pele de noz tem um sabor amargo que sai com fritura.
(Receitas com este ingrediente: Garras de Caranguejo Mock, Spareribs doces e com raiz)

Glúten:

Feito a partir de farinha de trigo, é rico em proteínas e um excelente substituto de carne.
(Receitas com este ingrediente: Vegetarian Eight Treasures)

Hair Moss (gordura choy):

Também conhecido como cabelo vegetal, o musgo de cabelo é um dos ingredientes no Vegetarian New Years Casserole, um prato budista tradicionalmente servido no primeiro dia do Ano Novo. Pode ser difícil de encontrar nos mercados asiáticos durante o resto do ano, não é surpreendente, pois sua casa normal é a sobremesa Gobi. Como muitos dos outros ingredientes encontrados aqui, o musgo de cabelo deve ser amolecido em água antes de usar.
(Receitas com este ingrediente: Rolls de repolho vegetariano)

Castanhas de água:

As castanhas de água são freqüentemente usadas para dar textura e doçura aos pratos vegetarianos. Embora as castanhas de água enlatada possam ser usadas, o fresco é melhor. Apenas certifique-se de comprar extra - pode ser difícil dizer se uma castanha de água já se tornou ruim sem descascar. Se você encontrar alguns poucos, tente substituir brotos de bambu inteiros.

(Receitas com este ingrediente: Rolls de repolho vegetariano)

Sprites de feijão:

A textura crocante e as qualidades nutricionais dos brotos de feijão mung tornam-no uma adição popular em pratos vegetarianos. (Receitas com este ingrediente: Rolls de repolho vegetariano)

Não é apenas sobre o gosto

É importante que os pratos vegetarianos chineses exibam um equilíbrio harmonioso de cores e texturas, bem como sabores. Curiosamente, você encontrará frequentemente pratos que se assemelham a um tipo de carne ou frutos do mar. Por exemplo, em Fried Mock Oyster, as peças de tofu trituradas têm a forma de uma ostra.

Você diz vegano, eu digo …?

Ajuda a conhecer algumas das diferentes categorias de vegetarianismo ao navegar através de receitas e sites:

• Vegetariano - Simplesmente alguém que faz uma prática não comer peixe, carne ou galinha ou seus subprodutos.
• Vegano - Alguém que não come produtos de origem animal, incluindo lácteos e ovos, e geralmente incluindo mel. Muitas vezes, os vegans não usarão produtos de origem animal, como sapatos feitos de couro.
• Lacto vegetariano - Similar aos veganos, com a exceção de que eles comerão lácteos.
• Ovo-lacto vegetariano - Similar aos veganos, exceto que eles comerão leite e ovos. (A palavra ovo vem do latim para ovo, enquanto a palavra lacto vem do latim para o leite).
• Pesectário - Na verdade, não é vegetariano, mas uma pessoa que segue uma dieta vegetariana com a exceção de que comerão peixe.

Finalmente, uma palavra sobre MSG

Cooks tende a depender mais fortemente do MSG (Glutamato de monossódio) ao preparar receitas vegetarianas do que em outros tipos de culinária chinesa. Se você optar por usá-lo, lembre-se que um pouco percorre um longo caminho. Além disso, não se esqueça de verificar com os convidados do jantar de antemão, pois pode causar uma reação alérgica.