Como faço Chochoyotes (Dumplings de milho mexicanos)?

O que são os Chochoyotes?

Se você nunca ouviu falar de choqueiotes (pronunciado como cho-cho-YOH-tehs), você não está sozinho - essas maravilhosas guloseimas parecidas parecem ser pouco conhecidas fora de sua terra natal. Isso é uma vergonha, porque choqueiotes (também chamado chocholos , chochoyos , textlales e outros nomes, dependendo da região) < são straight up comida de conforto mexicano . Essas pequenas bolas de massa cozidas em caldo são surpreendentemente gostosas, cheias e fáceis de fazer, e eles vão aquecer seu corpo e espírito em um dia frio melhor … MAIS do que quase qualquer outra coisa.

, e são um pouco análogos aos dumplings utilizados nos climas do norte. Feitas de massa de milho, são de origem pré-hispânica e são, de certo modo, basicamente pequenos tamales flutuando em um mar de liquidez. Eles aparecem em alguns dos moles tradicionais da Oaxaca, as sopas de frango da zona central e o caldo de feijão preto de Veracruz, entre outros pratos tradicionais.

Os choqueiotes crus são deixados cair no caldo quente e cozidos a fogo ressalto. Durante o processo de cozimento, uma pequena porção da massa das bolas se dissolve no líquido, engrossando um pouco o caldo e tornando-o mais rico. Além de adicionar sabor e nutrição, os choqueiotes estão enchendo e, assim, ajudam a "esticar" uma sopa ou um ensopado de forma econômica. Eles também são um excelente complemento para pessoas que precisam ou querem evitar o glúten em suas dietas, já que a massa de milho é naturalmente sem glúten.

Choqueusotes recém-fabricados que aguardam cozinhar em caldo salgado. Foto (c) Robin Grose

Faça a Massa

Com massa fresca:

Se você tem a sorte de viver onde a massa de milho recém-fabricada pode ser obtida (ou se você fizer a sua), simplesmente adicione duas colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal em uma xícara de massa e misture bem. Com massa harina:

Siga as instruções na embalagem para preparar uma xícara de massa de massa (isto geralmente envolve algo como mexer uma xícara de massa de harina com ¾ de uma xícara de água morna, mas certifique-se de verificar … MAIS estas quantidades para sua marca particular). Depois de ter esta massa simples feita, adicione 2 colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal e misture bem. Amassar a massa rapidamente com as mãos até que você tenha uma mistura suave e homogênea. (Isto seria onde você adicionaria quaisquer ingredientes adicionais opcionais, como ervas ou queijo, se você usasse.)

Forme as bolas de massa

Uma vez que o pote de sopa ou o ensopado de broto que você está usando fervem, adicione suavemente as bolas de massa. Faça isso lentamente, um ou dois de cada vez, para que eles não se desmoronem. Os choqueios vão afundar no fundo do pote, mas pouco a pouco durante o tempo de cozimento, eles começarão a flutuar. Cozinhe-os por cerca de 15 minutos, mexendo com muito cuidado (para que não se quebre) de vez em quando.

Se você tiver restos, refrigere os choqueiotes juntamente com o caldo e o resto dos ingredientes no prato e coma-os em poucos dias.

Este é um daqueles pratos mexicanos que são tão bons ou até melhor consumidos reaquecidos do que são a primeira vez. 03 de 03

Um ótimo uso para seus choqueiotes: adicionado a um pote de feijão. Foto (c) Robin Grose

choquoyotes são bons com a maioria dos guisados ​​mexicanos com sopa, frango, carne ou carne de porco . Se é um caldo simples ou um dos muitos deliciosos molhos de culinária mexicana, se houver bastante líquido no pote, podem ser adicionados aos choqueiotes ao prato. Adicione chochoyotes a uma sopa básica de frango ou vegetais de carne, ou a uma sopa de frango mexicana clássica, como Caldo Tlalpeño. Jogue algumas bolas de massa em Mí … Mais sopa de bola ou o cozido tradicional conhecido como Mole de Olla.

Um pote de feijão também grita por alguns choquoyotes. Jogue alguns em seus feijões de caldo e, uma vez que você estará consumindo milho e feijão na mesma refeição, você estará comendo uma proteína completa, sem carne necessária.

Os guisados ​​que consistem em carne e / ou vegetais preparados em uma quantidade generosa de molho de culinária mexicano (como molho de salsa verde ou guajillo chile) também são ótimos candidatos para choqueiotes.Você provavelmente precisará adicionar um pouco de água adicional ao molho para permitir que as bolinhas de massa cozinhem, mas isso funciona bem, já que o molho engrossará de qualquer maneira, à medida que os choqueiotes ferverem.