Receita clássica de acabamento de pão de milho do sul

Esta receita de molho de pão de milho do estilo sul é feita a maneira clássica e antiquada com migalhas de pão de milho frescas e frango em cubos opcional. Para o melhor sabor, guisar uma galinha recheada fresca * e usar o caldo e a carne para esse enchimento.

O curativo é cozido em uma grande assadeira, que é o método recomendado. Se você optar por cozinhar o enchimento no pássaro, consulte os princípios básicos da Turquia: Recheio do pássaro com segurança.

O que você precisará

• 6 xícaras de pão de milho em fatias
• 3 xícaras de migalhas de pão macio
• 4 onças de manteiga
• 2 xícaras de cebola picadas
• 2 xícaras finamente picadas aipo
• 3 a 4 xícaras de caldo de frango
• 2 xícaras de frango, cortadas em cubos,
• 1 colher de sopa de sálvia seca, desnatadas
• 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco, desmantelado
• 1 colher de chá de manjerona seca , desnatou-se
• 1/2 colher de chá de alecrim seco, cortou
• 1 colher de chá de sal de kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-molhada
• 2 ovos, batidos levemente

Como fazê-lo

1. Aqueça o forno a 375 F. Elimine uma assadeira grande ou rasa ou uma assadeira.
2. Em uma tigela de mistura grande, combine o pão de milho e as migalhas de pão branco.
3. Em uma frigideira profunda ou uma panela média a fogo médio, refogue a cebola e o aipo na manteiga até ficar macia. Não marrom.
4. Combine os legumes e a manteiga salteados com o pão de milho e a mistura de migalhas de pão. Mexa em caldo de galinha, usando o suficiente para umedecer. Mexa o frango em cubos, se estiver usando, e os temperos. Antes de adicionar os ovos, experimente e ajuste os temperos. Adicione os ovos batidos e misture até misturar bem.

1. Espalhe a mistura na assadeira ou assadeira preparada. Cubra bem a panela com papel alumínio e asse por 25 minutos. Descobre a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos por mais.

Dicas e variações

Como fazer um frango - Coloque 3 a 4 quilos de pedaços de frango em um grande estoque ou no forno holandês. Cubra com água e adicione 2 colheres de chá de sal, 2 folhas de louro, 1 xícara de cebola picada e 1 dente de alho macerado. Adicione as ervas frescas ou secas, conforme desejado. Leve para ferver. Cubra e reduza o calor; Cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, ou até a carne cair do osso. Retire a galinha dos ossos e corte. Coloque o caldo e remova a gordura. Você também pode dourar as peças de frango primeiro para o sabor extra, e sinta-se livre para adicionar cenouras, aipo, grãos de pimenta, uma pequena quantidade de suco de limão ou uma xícara de vinho branco seco, etc.

Use 2 colheres de sopa de boa qualidade O tempero de aves de capoeira mistura e omite a salvia, o tomilho, a manjerona e o alecrim.