Receita francesa clássica do baba do rum (Baba au Rhum)

Babas au rhum são adoráveis ​​bolos ressuscitados com leveduras com frutos secos e embebidos em calda quente. Uma vez que o querido da cozinha francesa, eles ficaram fora de favor, mas é tão bom vê-los de volta e tão populares como sempre.

Esta receita apresenta o sabor delicado de cítricos, com apenas um toque de laranja e limão. Da mesma forma, uma pequena quantidade de baunilha quente foi adicionada ao xarope embebido para reduzir a audácia do rum. O resultado é um rum baba cheio de complexas camadas de sabor, enquanto ainda se apega à receita francesa tradicional.

Rum Baba também são conhecidos como Baba aux Rhum.

O que você precisará

• Para Bolo:
• 1 colher de sopa de levedura seca
• 3 colheres de sopa de água morna
• 3 ovos (batidos)
• 2 copos de farinha para uso geral
• 2 colheres de sopa Açúcar (granulado)
• 1 colher de chá de zesteira de laranja
• 1 colher de chá de limão com limão
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga (suavizada)
• 3/4 xícara de passas de ouro ou groselhas secas
• 3 colheres de sopa de rum escuro
• 12 molhos de baba
• Para o xarope de rum:
• 3 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar (granulado)
• 1/2 a 2/3 xícara de rum escuro (a gosto) < 1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
• 2/3 xícaras de conservas de damasco (aquecidas)
• Decorar: creme açucarado

Como fazê-lo

Agitar o fermento e a água morna em uma tigela grande e permitir que a fermento se dissolva por 5 minutos. Bata levemente os ovos na fermento e na água.

1. Misture a farinha, o açúcar, a zeste de citrinos e o sal juntos e, em seguida, misture a mistura na levedura e nos ovos.
2. Amasse a massa com a manteiga amaciada por cerca de 5 minutos, até ficar macia e elástica. Cubra a massa e permita que ela aumente por 1 hora até que ela seja de tamanho.

Enquanto a massa está subindo, remova as passas ou as groselhas em 3 colheres de sopa de rum. Uma vez que a massa dobrou, bata a fruta embebida de rum. Elimine os moldes do babá e divida a massa entre eles.

1. Pré-aqueça um forno a 400 graus. Cubra os moldes e permita que a massa suba por 30 a 45 minutos, ou até que a massa tenha começado a subir acima das bordas dos moldes.
2. Descobre os babas e assee-os por 20 a 25 minutos, até ficar dourados e começar a se afastar dos lados dos moldes.
3. Remova imediatamente os babas dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.
4. Enquanto os babas estão esfriando, faça o caldo de embebição de rum. Em uma panela média, coloque em fogo médio, leve a água e açúcar a ferver por 5 a 10 minutos, até que o calda espume. Retire o calda do calor e mexa o extrato de rum e baunilha na mistura.
5. Coloque as babas no caldo quente de rum e gire-as várias vezes, permitindo que elas absorvam o xarope. Eles vão inchar e absorver a maior parte do xarope. Transforme cuidadosamente cada baba em uma placa de sobremesa e escove com uma generosa quantidade de conservas de damasco aquecidas.Decore o babas au rhum com creme de baunilha Chantilly e sirva imediatamente.