Refeição de peixe clássico para peixe

Este é um molho básico e clássico que cada peixe e cozinheiro de frutos do mar deve ter sob o cinto dele. É uma variação em um sauce velute (Vel-oo-TAY), que é um roux enriquecido.

Sondando também francês? Comigo, porque é um molho rápido e fácil - e delicioso - para peixe simplesmente preparado. Esta receita serve 4.

O que você precisa

2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo)
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de estoque de peixe
Sal <

Como fazê-lo

Quando terminar de pan-frying ou saltear seu peixe ou marisco, adicione mais 2 colheres de sopa de qualquer óleo ou manteiga com que você cozinhou, raspando os pedaços dourados O fundo da panela com uma colher de pau.

Vire o fogo a médio-baixo e polvilhe na farinha e misture bem com um garfo ou uma colher de pau. Deixe cozinhar e mexa frequentemente até ficar castanho claro; você está fazendo um roux (pronunciado "roo" no caso de você se perguntar). É muito importante não queimar isso!

Quando o roux é marrom claro, adicione o vinho. Ele vai explodir. Misture bem e raspe todos os pedaços dourados do fundo com a colher de pau. Isso é importante, então pegue todos eles.

Pode espessar um pouco imediatamente, então adicione o estoque e misture bem. Levem a ferver a fogo alto.
Quando o molho tiver reduzido em cerca de metade, experimente um pouco de sal e adicione mais se precisar.
O molho é feito quando pode cobrir a parte de trás de uma colher, ou quando é preciso um segundo ou mais para preencher depois de arrastar a colher de madeira pelo centro da panela. Se você
realmente quiser obter fantasia, despeje o molho através de um filtro de malha fina antes de servir.

Uma palavra no estoque

. Use estoque apropriado para o seu prato, i. e. , estoque de camarão para camarão, estoque de lagosta para lagosta, estoque de peixe para peixe. Você sempre pode subtrair em outro estoque se precisar, mas adicionar o estoque certo faz seu prato inteiro um passo melhor. (instruções sobre como fazer estoque estão abaixo). Classifique esta Receita

Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!