Fumaça fria de macarrão com farinha de trigo

Summers no Japão pode ser brutalmente quente. Um prato favorito para esses dias de verão quente os pratos japoneses de macarrão frio como somen. À medida que você amolece fumaça de macarrão somen em tsuyu , você sente que seu corpo começa a esfriar no calor do verão.

Somen são noodles japoneses brancos feitos de farinha de trigo e são muito finos, com cerca de 1 mm de diâmetro. A massa é esticada com a ajuda de óleo vegetal para fazer tiras muito finas e depois seca no ar (por isso, você precisa enxaguar alguns macarrão após a ferver).

Somen geralmente são atendidos com um molho de mergulho chamado tsuyu. O molho de imersão é o mesmo caldo japonês baseado em dashi usado na sopa quente, mas mais concentrado em sabor. O molho é aromatizado com cebolas e gengibre. Você também pode adicionar folha de shiso ou myoga se você pode encontrá-los em mercearias japonesas.

Dica de cozinha

Os restaurantes japoneses tradicionais amarram os macarrão para melhorar a aparência do somen e é assim que você faz isso. Amarre a borda de macarrão somen com fio de cozinha. Desta forma os noodles permanecerão em uma direção enquanto estiverem cozinhando.

O que você precisa

• Somen Noodles:
• 3/4 lb - 1 lb de macarrão somen seco
• Molho de mergulho:
• 1 1/2 xícara de kombu e Katsuobushi (flocos de bonito seco) dashi
• 1/4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de mirin
• Coberturas:
• 1/2 polegada de gengibre fresco
• 1 cebolinha
• Peito de folhas de shiso (em fatias finas)
• 1/2 polegada de gengibre de myoga (em fatias finas)

Como fazer isso

1. Coloque mirin em uma panela de molho e aqueça. Adicione molho de soja e estoque de sopa dashi na panela e leve a ferver.
2. Pare o calor. Arrefecer o molho.
3. Ferver água em uma grande panela. Adicione macarrão somen seco na água fervente, mexendo suavemente macarrão com pauzinhos.
4. Ferva macarrão somen, seguindo as instruções da embalagem. Geralmente leva alguns minutos para ferver. Se for necessário, adicione um pouco de água fria na panela para evitar transbordar.
5. Drenar somen em uma passadeira e esfriá-los debaixo de água corrente ou em um banho de gelo.
6. Lave os macarrão com as mãos sob a água corrente. (Se os macarrão estiverem amarrados, encontre as partes atoladas de macarrão somen e remova-os. Corte a borda e descarte.)
7. Sirve someno frio drenado em uma grande tigela de servir.
8. Sirva o molho de mergulho em copos individuais e coloque algumas coberturas, como gengibre ralado, tiras de folhas de shiso e myoga no lado.

Aqui está uma versão fácil do molho de mergulho com tsuyu:

• 2 xícaras de ervas de sopa japonesas
• 5 colheres de sopa de molho de soja japonês
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
• 1 1/2 shoyu (molho de soja japonês)

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