Confit de pato com receita de massa de limão

Succulent, delicioso confit de pato é algo mágico. Confit é um pouco demorado, mas é bastante simples de fazer e a maior parte do tempo está no forno. Aqui temos um prato gourmet muito saboroso de confit de pato com macarrão e limão fresco - muito rico e saboroso!

O que você precisa

• 2 pernas de pato confitadas (receita abaixo)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de gordura de pato (ou, conforme necessário)
• Traço de sal kosher e pimenta moída < 1 libra de tagliatelle fresco
• 4 dentes de alho (finamente picados)
• 2 colheres de sopa de suco de limão recém-espremido
• Decorar: com limão com limão
• Para o Pato Confit:
• 4 a 6 patos domesticados ou pernas de ganso
• Traço de sal kosher
• 1/2 xícara de gordura de pato derretido ou azeite (para lubrificar)

Como fazê-lo

Faça o Confit de pato

Pat as pernas de pato secas com toalhas de papel. Para garantir a pele crocante, perfure a pele das pernas de pato em toda a parte com uma agulha limpa ou a ponta de uma faca afiada, posicionando a ferramenta em um ângulo de modo que você esteja perfurando apenas a pele e não a carne.

1. Salte bem as pernas de pato. Cubra o fundo de um prato de cozimento - um apenas grande o suficiente para segurar as pernas - com uma fina camada de gordura de pato derretido. Coloque as pernas de pato, a face da pele voltada para cima, no prato de cozimento, juntas, mas não sobrepostas. Coloque a assadeira no forno e ative o forno a 275 ° F (não faça pré-aquecer o forno).

Após 1 hora e meia, verifique o pato. Deve ser parcialmente submerso em gordura derretida e a pele deve ficar crocante. Aumente o fogo para 375 ° F. Verifique após 15 minutos. Você está procurando uma luz dourada. Todo o processo deve demorar cerca de 2 horas.

1. Retire o confit do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de comer. Salve a gordura acumulada e use para cozinhar legumes ou outras carnes. Se você quiser economizar a gordura por pelo menos algumas semanas, coloque-a através de uma peneira de malha fina alinhada com uma toalha de papel comum ou uma esteira de cheiro em um recipiente de vidro, cubra bem e refrigere. Mantém-se por até 6 meses. Para armazenar o confit, enrole bem e refrigere por até 2 semanas.

Faça a massa

Traga uma grande panela de água para uma ferver em rola.

1. Enquanto isso, retire toda a carne das pernas de pato e reserve a pele. Rasgue a carne e a pele em pequenos pedaços. Aqueça uma salteadeira grande em fogo médio-alto durante 2 minutos. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa de gordura de pato e a carne e a pele do pato. Vire o calor para baixo para o meio.
2. Salga genericamente a água fervente, depois adicione a massa e misture bem.
3. Adicione o alho à salteadeira e misture bem. Observe o alho: no momento em que começa a dourar, apague o calor. Quando a massa é al dente, esvazie-a em uma passadeira e adicione-a à salteadeira. Alternativamente, use tongs para transferi-lo da água fervente para o sauté.Ligue o fogo no meio e jogue a massa para revestir bem com todos os ingredientes, adicionando mais gordura de pato se a mistura parecer muito seca. Tempere com pimenta, adicione 1 colher de sopa de suco de limão e jogue novamente. Experimente e adicione o restante 1 colher de sopa de suco de limão, se desejar. Sirva imediatamente, decorado com o entusiasmo de limão.
4. Reimpresso com permissão de

Pato, Pato, Goose por Hank Shaw (Ten Speed ​​Press, 2013). [Compare preços] Encontre os melhores alimentos, suprimentos e utensílios de cozinha Gourmet

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