Como cozinhar filés de peixe-espada
How to Make Grilled Espadarte: Portuguese Swordfish (Setembro 2024)
O peixe-espada é um dos peixes mais pesados que você encontrará no caso dos frutos do mar. A carne é cortada em "bifes", tornando este peixe ideal para grelhar e espetar, bem como outros métodos de culinária que não funcionam bem com variedades de peixes mais delicadas. O sabor suavemente doce é perfeito para a adição de marinadas e molhos, e o peixe cozido resulta em uma textura úmida, um pouco semelhante a uma carne (enquanto os bifes do peixe-espada não estiverem cozidos demais).
O peixe-espada é uma escolha sustentável de frutos do mar, mas tem um nível elevado de metil-mercúrio, o que, segundo a FDA, pode ser perigoso para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes e mulheres portadoras de raça era. Portanto, esses grupos devem evitar comer peixe-espada.
Feito para o Grill
O Swordfish é sempre vendido como bifes, e a carne é tão firme e, bem, carnuda, que muitos comedores não-peixe com prazer comerão espada. Esta textura também torna o espadarte excelente para grelhar e ajuda a evitar que os bifes se desmoronem nas grades.
Um bom bife de peixe-espada não precisa muito mais do que uma marinada simples à base de azeite, tempo na churrasqueira e depois é servido apenas com limão, sal e ervas. Mas este peixe também é uma boa base para uma marinada asiática ou salsa de frutas no topo. Basicamente, você pode vestir o espadarte com uma variedade de sabores, desde que eles não dominem o peixe.
Ao grelhar (ou grelhar), cozinhe o espadarte como se fosse um bife raro: use fogo alto para espreitar o exterior e deixe-o ficar um pouco raro no meio - cerca de 5 minutos de um lado , então, 2 a 3 minutos, no outro, para um bife de uma polegada de espessura.
O tempo desigual dá-lhe uma grande vantagem de um lado (o lado que você serve de frente para cima) enquanto não cozinhando excessivamente o peixe-espada.
Você pode remover a pele (na borda do bife) antes ou depois da cozedura, mas se você deixar a pele acesa enquanto faz a grelha, isso ajuda a manter a carne úmida. Retire-o antes de servir, uma vez que a pele é de borracha.
Outros métodos de cozimento
O peixe-espada também é um peixe stewing fantástico porque permanece firme e intacto no caldo e não se dissolve. Use-o como um componente em algo como Cioppino ou outro ensopado de peixe, ou deixe esfriar lentamente em molho de tomate. O peixe-espada também é delicioso em uma sopa de peixe.
Quando uma receita pede atum, substitua-a pelo peixe-espada. Poach lentamente no azeite e, em seguida, floco em uma salada. É profundamente carnudo dessa maneira e vai dar uma salada Nicoise ou mesmo uma salada de atum clássica.
O peixe-espada geralmente não é um excelente candidato para caçar furto ou fritar, embora uma salteada rápida ou sear em uma panela quente funcione bem.
Selecionando e armazenando peixe-espada
Ao escolher peixe-espada, procure que a pequena faixa de carne escura seja vermelha, não marrom.Se é marrom, a carne é antiga. Saiba que os bifes de espadachim da costa leste tendem a ser um pouco mais corajosos do que a espada do Pacífico; É devido à sua dieta, que é principalmente outro peixe, mais uma pequena lula.
O espadarte bem enrolado congela bem por cerca de 3 a 4 meses, mas além disso, ele vai para baixo rápido.
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