Cozinhar Com Pacific Surfperch
マルタウグイを喰ってみた (Julho 2024)
Sobre a Pacific Surfperch
O surfperch do Pacífico é um grampo do pescador da costa. O surfperch do Pacífico é um pequeno peixe saboroso que, de uma perspectiva alimentar, se encaixa com seus primos distantes, o peixinho, o anchova, a lubina, o porco e a brema. Todas as receitas que você encontra para este trabalho de peixe com surfperch. O poleiro pode ser tão grande quanto 4 quilos, mas geralmente é muito menor quando são capturados.
Vários tipos de surfperch existem, incluindo o rubberlips, redtail, calico e barred surfperch.
Mas nenhum desses é um verdadeiro poleiro. O surfperch do Pacífico pode ser encontrado do Alasca a Baja California e é facilmente pego de cais, pontes e praias.
Você encontrará esses peixes nos mercados da Costa Oeste durante todo o ano, principalmente nas lojas asiáticas. O surfperch do Pacífico quase sempre é vendido inteiro ou escalado e esvaziado.
Se você tiver uma escolha, escolha o surfperch redtail; é visivelmente mais saboroso. Uma advertência sobre os slips de borracha: tome cuidado para obtê-lo de águas limpas porque este peixe é um alimentador de filtro e pode viver em águas poluídas.
Você não deve se preocupar com o surfperch de filé, a menos que o peixe seja mais de 2 libras - caso contrário, você desperdiça muita carne. O Surfperch é o melhor grelhado inteiro (escalado e eviscerado), ou crocante, de estilo asiático.
Você pode usar as cabeças e os ossos do surfperch para fazer estoque passável, mas este peixe tende a ser um pouco oleoso para um estoque verdadeiramente refinado.
Como cozinhar e servir Pacific Surfperch
Serve-o escalado e esvaziado, grelhado, crocante ou com vapor de estilo asiático.
Trate o surfperch do Pacífico como você faria com qualquer outro peixe no departamento de acompanhamento. Faça surfperch frito um sanduíche em pão crocante com maionese e verduras; em tacos com queijo, alface, tomate e molho de taco em uma tortilha dura ou macia; ou como prato principal com um lado de arroz pilaf, pão francês e salada verde mista.
Use panko, migalhas de pão ou farinha como panificação antes de fritar ou grelhar ou dragar em pimenta caiena, alho, cebola em pó e paprika para uma roção picante que corta os carboidratos.
Sirva com uma cerveja leve como sua cerveja favorita ou um vinho branco torrado como pinot grigo, chablis, Orvieto ou sauvignon blanc.
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