Essenciais para cozinhar Pacific Rockfish
COMPREI TUDO QUE EU SONHAVA EM TER NA COZINHA | Estilo Bifásico (Julho 2024)
O peixinho do Pacífico é o peixe comum mais comum na costa oeste da América do Norte. É um excelente peixe para refeições rápidas e fáceis e é um favorito nas cozinhas asiática e americana.
Embora existam diferenças de sabor em várias variedades, todos os peixinhos - também conhecidos como bacalhau de rocha ou anchova do Pacífico - são firmes, magra e com sabor suave. É um peixe muito versátil: de frito a grelhado e cozido no vapor, você tem muitas opções para prepará-lo.
É fantástico em quase qualquer receita de peixe e se você tem uma receita que não especifica um tipo de peixe, o peixinho seria uma ótima escolha.
Variedades de Peixe-Pedra
Os peixis são muito comuns no Oceano Pacífico. Mais de 70 variedades diferentes deste peixe semelhante a um baixo nadam nas costas da América do Norte. Eles também são encontrados até profundidades de 300 pés ou mais. Dependendo da espécie, o peixinho pode crescer de um para 40 libras.
A principal diferença entre rockfish é a sua textura e cor. As variedades são muitas vezes nomeadas para sua cor primária. O bacalhau da China é uma exceção, embora seja considerado um dos melhores. Esta pequena variedade preta é fácil de detectar porque tem uma faixa de corrida amarela que corre ao longo das costas. É especialmente de textura fina, o que significa que ele pode se machucar facilmente, e muitas vezes ele manda um preço alto.
Muitas pessoas também apreciam as variedades vermelhas, como vermelhões ou peixas de cobre.
Estes são peixes finos, mas não muito diferentes do que o peixinho preto, marrom e azeitão mais comum.
Comprar Rockfish na Mercearia
Você geralmente encontrará rockfish vendido como filetes sem pele. Não é incomum que eles sejam incorretamente rotulados como "caranga", também. O peixe-pedreiro, embora gostoso, não tem nenhum sabor tão saboroso quanto o vermelho real, que só vive no Oceano Atlântico.
O peixe-pedreiro também é freqüentemente vendido inteiro ou escalado e esvaziado. Você encontrará principalmente todo o peixe-pedreiro nos mercados asiáticos. Os mercados ocidentais high-end estão vendendo todo o peixe com mais freqüência, pois mais pessoas descobrem a alegria e a facilidade de cozinhá-los.
O peixe-pedreiro tem uma vida de prateleira média de cinco a sete dias.
Métodos para cozinhar Rockfish
Se você comprar um peixinho inteiro, existem duas formas preferidas para prepará-lo: fritar-o em óleo ou vapor. A fritura crocante aproveita a firmeza do pedreiro enquanto o vapor destaca seu sabor delicado. Ambos os métodos foram aperfeiçoados pela comunidade asiático-americana, então procure essas fontes para inspiração.
Por exemplo, esta receita de peixe crocante doce e ácida de Sichuan é uma introdução fantástica ao óleo que frita um peixinho inteiro. Para filhotes de peixinho cozidos no vapor, experimente esta receita de peixe de gengibre-soja.Você também pode usar o peixe-pedreiro com um molho japonês sem ferrugem ou simplesmente grelhar e servir com limão e sal, como é costume no Mediterrâneo.
Se você não quiser cozinhar o seu peixe-pedreiro inteiro, mas comprei dessa forma, coloque o peixe como sempre. Certifique-se de manter as cabeças e os ossos para o estoque de peixe. Este peixe magra e limpo é perfeito para isso, então aproveite suas aparas.
Preserve seu estoque e use-o mais tarde para criar pratos incríveis como um clássico molho Normandy.
Se você tem um filé sem pele, use-o em qualquer receita de filete. O Rockfish é excelente quando lavado com farinha e salteado. Experimente com sua receita favorita ou mistura de tempero e veja como isso se compara ao peixe que você usou antes. Você pode ser agradavelmente surpreendido com o seu sabor limpo. Também é bom quando fritas ou transformadas em tempura.
O peixe-pedreiro também é um excelente peixe para servir cru em sushi. Certifique-se de congelá-lo por alguns dias antes de prepará-lo para matar qualquer parasita. Você também pode "cozinhar" usando citros como no ceviche ou cortá-lo em um tartare.
Valor nutricional do peixe-pedreiro
O peixe-pedreiro é embalado com proteína; uma média de serviço tem quase 33 gramas. Tal como acontece com a maioria dos peixes, está cheio de ácidos graxos ômega-3 que ajudam a reduzir o risco de doença cardíaca.
É uma boa fonte de vitamina D e potássio também e pode ajudar a prevenir a pressão arterial elevada.
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