Como fazer a receita de confit de pato

O confit de pato é um ingrediente essencial nas receitas clássicas de cassoulet do sudoeste da França. Também é fantástico no topo das saladas, combinado com batatas cozidas com vapor simples ou servidas em torradas. Você pode comprar confit de pato, mas é muito menos caro e bastante fácil de fazer o seu próprio.

Os valores indicados na receita são por quilo de pato (cerca de 1 grande perna de pato cultivada). Multiplique os montantes para acomodar a quantidade de pato que deseja confiar (sim, confit é um verbo, bem como um substantivo, pelo menos para nós cozinheiros).

O que você precisa

• pato de 1 libra (pernas, coxas e baquetas, ou qualquer outra peça de pato de osso gorduroso - as únicas partes que não funcionam para o confit são as peitos de pato)
• 1/3 xícara de sal (kosher ou outro meio grosseiro)
• 1 colher de sopa de açúcar
• Opcional: 1 colher de chá de sal (sal de cura # 1)
• 1 colher de chá de tomilho (seco ou 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas)
• 1 colher de chá de pimenta preta (terra)
• Opcional: 1/8 colher de chá de noz-moscada (terra)
• 2 folhas de louro médio
• 1 xícara de gordura (pato ou azeite ou gordura de frango )

Como fazer isso

1. Misture o sal, o açúcar, o tomilho, a pimenta preta e a noz-moscada e sal curando (se estiver usando) em uma tigela ou recipiente grande.
2. Adicione os pedaços de pato e esfregue a mistura de sal por toda parte. Entre em todas as curvas e sobre todas as superfícies. Cubra e guarde na geladeira por 24 horas.
3. Pré-aqueça o forno a 225F.
4. Escove o máximo de mistura de sal e especiarias possível. Não enxágüe - você quer o pato tão seco quanto possível para o próximo passo.

1. Coloque o lado da pele de pato para baixo em uma assadeira. Tuck 1 ou 2 folhas de louro sob o pato. Colher em 1 xícara de gordura de pato ou despeje o azeite sobre o pato. Se a gordura ou o óleo não cobrirem o pato, adicione mais - você precisa de gordura ou óleo para cobrir completamente a carne para o processo de confitamento para preservá-la com segurança.
2. Cozinhe por 3 a 6 horas até a carne de pato cair do osso quando você tenta levantar uma perna ou outra peça.
3. Separar a carne dos ossos. Embalar facilmente a carne de pato em vidro à prova de calor ou outros recipientes de armazenamento de alimentos não-plásticos. Cubra com a gordura de pato ainda quente e / ou óleo. Execute uma faca de manteiga ou colher os lados do recipiente para liberar as bolhas de ar. Uma vez que você tenha certeza de que a carne de pato está completamente coberta em todas as superfícies pela gordura ou óleo, cubra firmemente a jarra e guarde-a na geladeira.

O confit de pato vai ficar na geladeira por 3 meses. Para um armazenamento mais longo, você pode congelá-lo por até 1 ano. Nota: a gordura / óleo irá congelar em um semi-sólido quando estiver frio, mas retornará ao estado líquido quando aquecido.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso.Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!