Um deleite maravilhoso Atum fresco - Tonno Fresco

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Mencionar o atum e a maioria das pessoas pensa em latas. No entanto, nem sempre foi assim: ao longo da costa da Sicília, há aldeias chamadas tonnare que as pessoas habitariam durante a estação do atum; Quando o atum chegou (eles são peixes migratórios), os homens levariam para o mar, amarrando redes que pendiam da superfície como cortinas, formando um corredor que guiou o atum em uma rede final com um canto embaixo entre os barcos ou em uma entrada.

Uma vez que a escola estava nesta "câmara da morte", os homens puxavam a rede para a superfície, trazendo o atum com ela, e a mattanza - o matadouro - - começaria, o mar corria quando os aldeões reuniam grande parte da proteína animal que precisariam para sobreviver no próximo ano.
Infelizmente, como muitas outras coisas, a tonnara tradicional caiu em declínio, vítima de uma crescente poluição industrial no Mediterrâneo e sobrepesca de frotas comerciais que operam no mar. No entanto, alguns tonnare sobrevivem e, além do uso de motores fora de borda e materiais sintéticos nas redes, pouco mudou na técnica de pesca. O tonnare localizado onde o atum já não chega, você se pergunta? Muitos estão em pontos surpreendentemente bonitos, então eles estão sendo convertidos em resorts de verão - triste, de certa forma, mas pelo menos eles estão sendo preservados.
Voltando ao atum, a maior parte das capturas foi certamente preservada, em parte pela embalagem em óleo.

No entanto, existem também muitas formas de preparar atum fresco. Não tem atum onde você mora? Pergunte ao seu peixeiro. Outros peixe grande da mesma família também devem funcionar bem nessas receitas, como também outros peixes grandes, por exemplo peixe-espada:

Cipolle Ripiene col Tonno
Cebolas repletas de atum, um deleite da Ligúria que será perfeito no verão.

Insalata di Pasta Profumata al Limone
Uma saborosa salada de macarrão com muita erva, o que faz uma refeição por si só (ou com uma salada verde)

Tonnu a la Matalotta
Estilo de Matalotta de Atum, em outras palavras cozido com tomates, azeitonas e alcaparras.

Tunnacchiu 'Nfurnatu
Atum cozido, com batatas em fatias finas, é muito bom.

Tonno al Limone
Deliciosos filetes de atum lemony de Sardegna.

Tunnu a Palirmitana
Atum grelhado com alho, alecrim e sálvia.

Tonnu Rigatanu
Atum fresco marinado com orégano fresco e grelhado.

Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Atum fresco marinado em vinho e grelhado com ervas.

Tonno coi Piselli
Atum com ervilhas: uma receita de verão rápida e fácil.

Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Atum fresco, cozido e servido com um molho de limão delicado.

Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stewed thon.

Tonno Cunzatu
Atum grelhado e marinado com azeitonas.Muito bom em um dia caloroso.

Tonno Fresco al Cartoccio
Atum cozido em cartoccio (em papel), estilo Viareggio.

Pomodori Ripieni al Tonno
Os peixes de atum e tomate vão bem durante todo o ano, e se tornam perfeição nesta receita saborosa de tomate recheado.