Camarões de Tamarindo Fritados (Assam Heh)

Os peranakans ou Nyonyas são descendentes dos primeiros migrantes chineses para a Malásia que se instalaram no país e se casaram com os malaios locais. Eles mantiveram sua cultura distinta, incluindo suas tradições culinárias.

Como os malaios, os Nyonyas têm uma propensão para o alimento quente e picante e usam uma mistura diversificada de ingredientes para criar receitas que são exclusivas para eles. Um desses ingredientes é o tamarindo, uma fruta doce e azedo que é amplamente utilizada na culinária indiana e do meio-oriente, e que é destaque nesta receita.

Ou grandes camarões ou camarões podem ser usados para fazer este prato. Apenas para serem mais claros, camarões grandes não são necessariamente camarões; Camarões e camarões são realmente animais diferentes.

Em algumas regiões, incluindo o Sudeste Asiático, camarões frescos e camarões são vendidos com as cabeças intactas. Você não usará as cabeças nesta receita. Você pode, no entanto, bater e fermentá-los para fazer caldo de camarão para uso em um prato de sopa.

O que você precisa

1 quilograma de camarão grande ou camarão
6 colheres de sopa de polpa de tamarindo
1 1/2 colheres de sopa de sal
1 1/2 colheres de sopa de açúcar > 1 colher de sopa de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
Como fazê-lo

Prepare os camarões ou camarões. Usando uma faca afiada e serrada, corte uma fenda ao longo da parte de trás de cada camarão para expor o fio preto que corre ao longo do corpo. O fio preto é o sistema digestivo do animal. Retire-o e descarte. Deixe as conchas e as caudas intactas. Enxaguar os camarões ou os camarões e secá-los cuidadosamente e cuidadosamente com toalhas de papel.

Prepare a polpa de tamarindo. Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela e despeje cerca de duas colheres de sopa de água quente. Após a polpa de tamarindo suavizar, use os dedos ou uma colher para soltar a polpa de tamarindo, de modo a misturar com a água e se tornar um molho grosso. Use uma colher para peneirar o suco de tamarindo, certificando-se de não deixar de lado as sementes de tamarindo e as fibras mesquinhas.
Mexa o sal e o açúcar na polpa de tamarindo.
Coloque os camarões ou camarões preparados em uma tigela rasa. Despeje a mistura de tamarindo sobre eles. Misturar. Cubra e deixe marinar na geladeira por duas a três horas.
Em um wok ou frigideira, aqueça o óleo de cozinha até que hastes finas de fumo flutuam na superfície.
Adicione os camarões marinados ou os camarões ao óleo quente. Raspe qualquer marinada da tigela e adicione a panela também.
Fritar os camarões ou camarões em fogo extremamente alto até a mistura ficar bastante seca. Os camarões estão prontos quando parecem ligeiramente queimados.
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