O que é salmão-vermelho? Dicas para comprar e cozinhar

Sockeye Salmon. Foto © Getty Images

Salmão-de-salmão ( Oncorhynchus nerka ) também são conhecidos como "vermelhos" ou "salmões vermelhos" por causa da cor vermelha-alaranjada escura de sua carne e porque Eles tornam um notável vermelho profundo ao longo do tempo enquanto nadam a montante no final de suas vidas para gerar. O nome "bluebacks" parece estar fora de favor, mas é outro nome para este peixe que é uma cor prateada brilhante com uma faixa mais escura e azulada por suas costas durante a maior parte de sua vida, como você pode ver na foto.

A maioria dos sockeyes pesa entre três e seis libras quando capturada e trazida ao mercado.

Como o Sockeye Salmon prova?

Enquanto o salmão rei ou chinook pode atrair toda a atenção e muitas pessoas juram pela sua superioridade, o salmão-saude é um salmão ricamente texturado e altamente saboroso. Para as pessoas que gostam do sabor do salmão, o sockeye é o caminho a seguir, já que ele prova mais, bem, como o salmão. Os saltéolos vermelhos comem mais plancton e crustáceos como o camarão do que outras espécies de salmão, o que contribui para a sua cor mais escura.

Enquanto os chinooks são mais gordurosos, os saltéolos são o segundo salmão mais grosso, e eles têm o benefício adicional de ter a textura mais firme de todo o salmão do Pacífico. Muitos dos pescadores de Cordova, no Alasca, onde o peixe do rio Copper são pescados, irão jurar que preferem o sabor mais intenso do toureiro sobre a riqueza dos chinooks.

Onde é o salmão saquê local?

A maioria dos salmões de salmão selvagens vendidos na U. S. é do Alasca, sendo que os do rio Copper são particularmente apreciados e Bristol Bay é particularmente prolífico.

As capturas comerciais de sockeye também provêm de Oregon, Washington e British Columbia.

Como todo o salmão, os saudeiros começam suas vidas a chocar em riachos de água doce. Apenas no salmão, os saltéolos de salmão preferem as bacias hidrográficas com lagos e passam até três anos vivendo em lagos (versus, por exemplo, o salmão chinook de um a um ano e meio gastam em córregos de água doce quando se escotilam pela primeira vez) antes de se dirigir para a jusante para o oceano.

Há, de fato, algumas populações de sockeye que permanecem em lagos de água doce durante todo o ciclo de vida; eles são frequentemente chamados de "truta de prata" e são muito menores do que outros saltéolos.

Os saudarães gastam a porção de água salgada de suas vidas no Pacífico Norte - do norte da Califórnia ao rio Columbia, em Oregon, até a costa oeste para o Colúmbia Britânica e o Alasca e depois para o norte do Japão. Quando eles alcançam a maturidade e estão prontos para gerar, eles voltam para o fluxo doméstico e nadam para se reproduzir.

Como outros salmões, os saltéolos de sockeyes engravidam para esta viagem, pois não comerão quando atingirem água fresca. Além disso, eles estão nadando rio acima não apenas para gerar, mas para morrer.Os nativos americanos, muitas vezes, colhiam salmões quando se dirigiam para o rio, e muitas tribos ainda fazem. A captura comercial é pescada no mar para obter o salmão enquanto eles estão a caminho do rio e ainda são gordos e saborosos antes de começar a degradar-se na viagem para a água doce.

Quando o Salmão Sockeye está na estação?

As populações e as datas da temporada de pesca são monitoradas de perto quando o peixe-boi é peixe. Os sockeyes "correm" no verão, e os funcionários asseguram que uma população considerável já esteja para trás para gerar antes da temporada se abrir.

Se as corridas começam a ficar muito pequenas, a temporada fechará por algum tempo. Em geral, no entanto, o peixe vermelho é pego na maioria dos lugares entre meados de junho e julho.

Como escolher o salmão do Sockeye

Como os sockeyes não são peixes enormes, tente comprar todo o peixe para que você possa ver como tudo parece - é uma ótima maneira de julgar o quão fresco é e o quão bem tratado foi quando foi pego. Procure olhos brilhantes e arredondados, e passe com qualquer peixe com globos ocultos, nublados ou afundados, já que eles são um sinal de que não é tão fresco.

Se você não conseguir peixe inteiro, procure salmão - seja como filé ou bife - com a pele ainda ligada, uma vez que é outra maneira de determinar a qualidade. Você quer uma pele brilhante e brilhante, sem escalas que escapem.

Se a pele está ligada ou não, procure carne firme e lisa e evite salmão com carne que pareça plumosa ou que esteja descascando.

Quando você pressiona a carne, ele deve voltar para trás. Se ficar com recuo ou sentir folga, isso não é um bom sinal.

Se nada mais, o salmão, como qualquer peixe, deveria cheirar como o oceano, não como "peixe". Não ande, mas corra de um peixe cru cheiro de peixe.

Como cozinhar Salmão-de-salmão

Uma vez que possui uma carne tão firme, o Sockeye resiste muito bem ao churrasco. Eu gosto de grelhar meu salmão como filetes na pele sem girá-lo. Veja como Grill Salmon para detalhes. Para mais opções, veja como cozinhar salmão.