Como comprar, limpar e cozinhar caranguejos de casca macia
Como preparar Carangueijo e come-lo (Julho 2024)
NOTA: Esta é a primeira parte de uma série de duas partes. Veja a Parte 2: Como preparar os caranguejos de casca macia para cozinhar e como se alimentá-los
Para as legiões de fãs dedicados, os caranguejos de casca macia são apenas a comida mais indulgente do planeta. Durante a temporada (que começa no início da primavera), os fanáticos da casca suave os comem fritos, grelhados, grelhados e fritos.
Mas para aqueles que nunca tiveram o prazer - e para aqueles que têm, mas querem saber mais sobre um de seus alimentos favoritos - aqui estão alguns fatos interessantes, dicas úteis e saborosas idéias de culinária para caranguejos macios.
O que são e como comprá-los
Ao contrário da crença popular, os caranguejos macios não são uma espécie separada; Eles são apenas caranguejos comuns e difíceis (geralmente caranguejos azuis nos EUA) em um determinado estágio de crescimento.
Para que um caranguejo se torne maior, primeiro deve descartar sua concha antiga e formar uma nova, que faz periodicamente ao longo de sua vida. Para fazer isso, ele forma um novo "casaco" sob sua concha antiga e, em seguida, incha-se o suficiente para fazer com que as metades superior e inferior do casco se separem, começando na parte de trás.
O caranguejo dentro - em seu novo e macio "casaco" - é flexível o suficiente para sair do antigo casco. Quando o faz, parece muito com um caranguejo duro regular, completo com garras serrilhadas e nadadeiras - mas é realmente tão difícil como uma galinha de borracha!
Na natureza, o caranguejo é muito fraco e vulnerável após a muda, e sua concha começa a endurecer quase que imediatamente. Dentro de horas, está de volta a ser um caranguejo duro.
Então, como os pescadores os pega nesse breve período intermediário? De um modo geral, eles não. O que eles fazem é pegá-los antes de iniciar o processo, depois mantê-los em grandes tanques com temperatura controlada até que eles mudem. Os caranguejos macios são então removidos da água (o que pára o processo de endurecimento) e embalados em palha úmida, algas marinhas ou outro material antes de serem enviados frescos para o mercado ou para um processador para congelamento.
Ao comprar caranguejos frescos de casca macia, compre-os ao vivo se for possível de um mercado de frutos do mar respeitável. Os softshells ao vivo se moverão muito pouco e muito devagar. Suas conchas serão muito flexíveis. Não hesite em examiná-los de perto; Suas garras são inofensivas no palco macio. Evite qualquer caranguejo - vivo ou morto - que tenha um cheiro forte de qualquer tipo; um caranguejo fresco, como um peixe fresco, cheira pouco mais do que a água que veio.
Veja a Parte 2: Como preparar caranguejos de casca macia para cozinhar e como comê-los
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