Como limpar, preparar e cozinhar Tripe de carne

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Existem três tipos de tripas de carne e cada uma vem de uma câmara diferente do estômago da vaca. Se você viu tripas no mercado, talvez você tenha se perguntado por que alguns são mais pálidos do que outros. Não tem nada a ver com a idade ou a saúde do animal de onde veio. Tem tudo a ver com o branqueamento.

O tripé de uma vaca recém-abatida é amarelado (quase acastanhado e, em alguns casos, esverdeado) e pedaços de alimentos não digeridos ainda podem ser anexados a ele.

Pálido, quase branco, tripe foi embebido em uma solução de cloro para remover impurezas. O processo é chamado de branqueamento. A maioria das tripas vendidas em mantimentos foram submetidas a branqueamento. Mas branqueado em crus, as tripas devem ser enxaguadas e limpas antes da cozedura.

Como limpar o Tripe de carne não branqueada

Limpo as tripas não branqueadas da mesma forma que eu limpei a língua de boi (carne) que não tinha sido cortada. Eu começo cortando e descartando todas as gorduras indesejadas e qualquer coisa que não pareça tripe. Em seguida, esfreguei as tripas com sal de pedra e enxaguá-la com vinagre. Repito o processo até não haver impurezas visíveis. Então, eu raspo toda a superfície do tripe com uma longa e afiada faca. Finalmente, enxaguamos as tripas várias vezes com água.

No caso do tripé de favo de mel, uma escova de dentes limpa e macia é útil para tirar qualquer sujeira das fendas.

Como limpar o Tripe de carne branqueada

A tripulação de carne branqueada mais pálida é principalmente livre de grãos e impurezas.

No entanto, você ainda precisa enxaguá-lo em água várias vezes para remover o máximo de cloro com o qual foi branqueado. Caso contrário, o cloro deixará um odor e um sabor desagradáveis ​​que permearão o seu prato cozido.

Tripele de carne com ponto de ebulição

Quando o tripe parece limpo, coloque-o em uma panela e cubra com água.

Adicione abundância de sal. Traga para ferver e deixe ferver duramente por dez minutos. Arraste a água e enxágue as tripas em água fria várias vezes.

Cortando o Tripe de carne para a forma e o tamanho desejados

Após o ponto de ebulição, as tripas de carne de bovino agora estão prontas para serem cortadas. Em que forma ou tamanho depende do prato que você pretende cozinhar. Embora não haja danos na culinária sem cortes, cortá-lo depois de par-ferver reduz o tempo de cozimento consideravelmente. Também é muito mais difícil cortar as tripas quando já é muito terno, pois a delicada carne pode não suportar muita manipulação.

Agora que você sabe como preparar as tripas de carne, você pode cozinhar uma miríade de deliciosos pratos de tripas de carne. Tripe de carne é ótimo para grelhar, cozinhar e fritar. Você também pode fazer sopa de tripas.