Como cozinhar Silver ou Coho Salmon
How to Catch Silver Salmon - OPST (Julho 2024)
O salmão de prata é o Goldilocks of Salmon:
Silver, também chamado de salmão coho, é o salmão intermediário: não muito grande, não tão pequeno, rico mas não o mais gordo, firme, mas não o mais seguro - caro, mas não o salmão mais caro que você pode comprar.
Silvers são capturados de Oregon para o Alasca, e normalmente funcionam a partir de junho e durarem até setembro. Eles são um bonito cromo no oceano e quando eles aparecem pela primeira vez nos rios, mas ficam vermelhos quando eles se dirigem para gerar.
Uma vez que eles se voltam, ou desenvolvem essa boca torta que você pode ter visto, o salmão coho é basicamente incompreicável.
A maioria das plataformas estão entre 8 a 12 libras, embora tenham sido apanhadas além da faixa de 30 libras. Sua carne é laranja, como a maioria dos salmões, do krill que comem no mar. Um coho não será tão vermelho-alaranjada como um sockeye ou um rei; Será sobre a mesma cor que um salmão do Atlântico cultivado.
Comer sábio, o salmão de prata tem menos gordura do que os sockeyes ou reis, mas mais do que rosa ou salmão chum. Isso significa que um coho pode secar mais rápido do que as outras espécies.
O salmão coho é um peixe de caça furtivo perfeito. Seu conteúdo relativamente baixo teor de gordura se beneficia do cozimento suave, o que o mantém úmido. Um lado do coho também é perfeito para uma dessas caixas furtivas que as lojas sofisticadas vendem.
Eu não fumaria salmão de prata se eu tivesse acesso ao rei ou ao sockeye, mas os banhos são perfeitamente fumados. Você precisará assistir seu calor! Smoke silves um pouco mais frio do que reis ou sockeyes, então o que eles têm gordura não esgotou.
Silvers fazem bem como gravlax, o salmão escandinavo curado, e eles são ótimos como sushi - se você comprou o congelado ou colocá-lo no congelamento durante alguns dias.
Minha maneira favorita de cozinhar o salmão prateado é cortá-lo em calhautes, depois levá-lo levemente com farinha e, em seguida, salteá-lo com óleo de noz ou azeite.
Talvez, então, sirva com um molho de rouille francês. Silvers se beneficia desse tipo de cozimento, enquanto os reis podem sentir muito gorduroso feito desta maneira.
Você também pode cortar a pele de um coho (ou qualquer outro salmão) em tiras finas e fritar lentamente até ficarem crocantes. Esta é uma ótima maneira de desfrutar uma parte saudável do peixe - tipicamente tem uma fina camada de gordura na parte inferior, que é carregada com ácidos graxos ômega-3 saudáveis.
Bottom line: Você pode usar prata em qualquer receita típica de salmão, mas definitivamente, pense em caçar furtiva ou salteando quando você se encontra com alguns.
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