Como congelar o Starter de Sourdough para mais tarde

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Você trabalhou arduamente para começar seu ferrão e manter o fermento vivo e feliz. No entanto, você também descobriu que você não tem tempo para assar pão ferroso uma ou duas vezes por semana. Não há necessidade de continuar a usar a farinha desnecessariamente ou desistir completamente do seu iniciador.

Em vez de derramar o excesso de arranque pelo dreno, coloque-o em hibernação e congelar ou refrigerá-lo.

O fermento pode sobreviver às temperaturas mais frias e revivido quando quiser assar o pão de novo.

Por que armazenar em vez de alimentar seu iniciador?

Os iniciadores da Sourdough tomam algum trabalho e é por isso que muitos padeiros optam por evitar esse estilo de pão. Dependendo da estação e da temperatura na sua cozinha, você precisará alimentar seu iniciante tanto quanto uma vez por dia. Nos meses de verão, você pode achar que tem mais fermento do que você precisa.

A realidade é que muitos de nós simplesmente não temos tempo para adicionar uma tarefa mais à nossa lista diária de tarefas. Os iniciadores de Sourdough podem ser esquecidos e o fermento morrerá se não for alimentado com um cronograma.

A solução para este problema comum é manter o iniciador a uma temperatura mais fria, o que retarda a atividade da levedura. É a resposta perfeita para o padeiro de pão ocasional que realmente deseja manter o iniciador perfeito, mas também quer evitar a manutenção.

Suas opções são para refrigerar ou congelar seu iniciador.

De qualquer forma, preservará os organismos e, assim que se descongelarem e você retornar a um horário de alimentação, eles serão tão animados como sempre.

Frozen vs. Refrigerated Starter Storage

Decidir se congelar ou refrigerar o seu iniciador é um assunto pessoal. O fator que você precisa considerar é a frequência com que você deseja assar pão ferroso.

Se você quiser assar sourdough uma vez a cada duas semanas ou mesmo uma vez por mês, a refrigeração é a sua melhor opção.

Por outro lado, se você quiser armazenar um iniciante para o longo prazo, o congelamento é o caminho a seguir. Isto é ideal se você sabe que não vai assar por um mês ou dois, ou quando estiver viajando, ou se quiser preservar um iniciante raro e usá-lo em ocasiões especiais.

Em ambos os casos, não há necessidade de alimentar o iniciante. Vai adormecido, bem como um urso em hibernação no inverno, e não precisará de mais farinha e água para mantê-lo vivo.

Como refrigerar Sourdough Starter

Se você optar por congelar ou refrigerar o seu iniciador de fermento, você precisará planejar com antecedência o seu cozimento. É melhor permitir 2-3 dias para o iniciante aquecer e tornar-se realmente ativo novamente. Durante este tempo, certifique-se de alimentar o iniciante para dar-lhe um bom início de salto e garantir que seu primeiro pão seja um sucesso.

1. Coloque um copo de seu iniciador de massa fermentada ativo em um frasco com uma tampa de vedação apertada.
2. Se é um iniciador muito líquido, você pode ter melhor sorte tornando-o um pouco mais rígido. Para isso, adicione 2 partes de farinha e 1 parte de água (você pode adicionar partes iguais de farinha e água após o aquecimento para trazê-lo de volta a um estado mais líquido).
3. Selar o frasco e colocá-lo na área mais fria da geladeira.
4. Alimente seu iniciador uma vez por mês.
5. Quando é hora de assar, remova o motor de arranque e deixe-o aquecer.

Como congelar Sourdough Starter

O freezer é a sua solução de armazenamento inicial de longo prazo e não requer alimentação. O mesmo conselho aplica-se para o pré-planejamento do seu primeiro cozimento em pão fermentado. No entanto, por causa da temperatura muito mais fria, você pode querer permitir uma semana completa para aquecer e tornar-se completamente ativo novamente. Cada iniciante é um pouco diferente, então use seu melhor julgamento com base em sua experiência pessoal.

1. Congelar uma xícara de iniciador em um frasco ou saco de plástico seguro para congelação.
2. Quando for necessário, remova o motor de arranque do congelador e deixe descongelar em uma tigela.

Como tirar um Starter de Hibernação

Seu iniciante precisará de alimentos à medida que se descongela.

O fermento é um organismo com fome e requer nutrição para sair da hibernação que você forçou. Por esse motivo, é importante que você volte a um horário de alimentação antes de usá-lo para esse primeiro pão.

A quantidade de tempo necessário para descongelar um iniciador preservado dependerá do seu iniciador particular e do clima da sua cozinha. Pode estar pronto para o pão dentro de 2-3 dias ou pode demorar um pouco mais de uma semana. A chave é que você retorna a um estado de crescimento ativo semelhante ao que era antes do congelamento.

1. No primeiro dia, retire o aparelho de partida da geladeira e descarte pelo menos metade. Alimente-a como normal. Se necessário, alimentá-lo novamente mais tarde no dia (se você tirá-lo pela manhã, alimente-o de novo à noite).
2. Continue alimentando o iniciador uma ou duas vezes por dia, como você faria, até se tornar tão ativo como antes do congelamento.
3. Quando você percebe que a atividade de crescimento é estável, o iniciante está pronto para o cozimento de pão.