Como Blanch e Congelar Brócolis para Reter Textura

O congelamento é a melhor maneira de preservar o brócolis. Não se desidrata bem e perde nutrientes e fica mushy se você pressionar.

Dando os flósculos de brócolis e derruba um rápido branqueamento em água fervente antes de congelá-los, garante que eles conservem uma boa textura quando você passa a cozinhar com eles.

O congelamento inicial de camada única impede que as peças de brócolis se agrupem. O fato de que eles ficam soltos é uma grande vantagem quando, por exemplo, você tem um recipiente de quart de brócolis congelados, mas só precisa tirar uma xícara dela por uma receita.

Aqui estão as etapas fáceis para congelar brócolis:

Limpe e Corte em Floretes

Mergulhe todo o brócolis na água por alguns minutos em água para eliminar qualquer sujeira ou erro de jardim. Drenar. Corte a haste espessa e deixe-a de lado. Use uma faca de separação para separar os floretes em pedaços não mais que 1 1/2-polegadas de espessura.

Prepare as hastes de brócolis

As hastes de brócolis são, sem dúvida, ainda mais deliciosas do que as floretes e muitas vezes descartadas. No entanto, se você deixar as peles grossas nas hastes, eles levam mais tempo para cozinhar do que os floretes. A solução é castrá-los com um descascador de vegetais.

Corte o fundo resistente com 1/2 polegada ou mais das hastes e adubo ou descarte. Retire o resto. Corte em pedaços de 1/2-inch de espessura.

Enquanto você está preparando o brócolis, tenha um pote de água que ferva no fogão. Também pegue uma grande tigela de água gelada.

Blanqueie o brócolis

Depois de ter separado os brócolis em floretes e descascado e cortado as hastes, deixe cair os pedaços de brócolis no pote de água com fervura rápida.

Deixe-os cozinhar por 2 minutos. Drene os brócolis em uma passadeira. Alternativamente, você pode vaporizar os brócolis por 2 minutos em vez de ferver.

Chill the Broccoli

Transfira imediatamente o brócolis descascado para a tigela de água gelada. Isso impede o calor residual nos vegetais de continuar a cozinhá-los.

Deixe o brócolis na água gelada por 3 minutos. Transfira os brócolis para uma colher e deixe esfregar bem por alguns minutos.

Single Layer Freeze

Espalhe o brócolis descascado e resfriado em uma única camada em uma assadeira. Congele por 1 a 2 horas.

Transfira as peças de brócolis congelados para sacos ou recipientes de congelação e rotulando com a data. O brócolis congelado continuará por 1 ano. Ainda é seguro comer depois disso, mas sua qualidade irá diminuir.

Não é necessário descongelar brócolis congelados antes de cozinhar. Subtrair os 2 minutos em que o brócolis foi escaldado do tempo de cozimento quando você cozinha seus brócolis congelados.