Como fazer Waffles extras Fluffy batendo brancos de ovos

Se você quer que seus waffles sejam super esponjosos, eles precisam estar cheios de ar. Mas se você tentar chicotear o ar diretamente na massa, você irá sobrecarregar os glútenos e, em vez de ficar fofo, seus waffles serão difíceis como os capim.

Felizmente, há uma solução. E, como vemos tantas vezes nas artes culinárias, a solução envolve os ovos. Especificamente claras de ovos.

Como funciona, você separa os ovos, depois bate as claras até ficarem macias, como se estivesse fazendo um merengue ou suflê e depois dobre suavemente os brancos na massa antes de colhê-lo no seu waffle iron .

As claras de ovos frescas são melhores para isso, ao contrário das claras de ovos pasteurizadas que você compra em um cartão. O processo de pasteurização, que consiste em aquecer as claras a baixa temperatura, reduz a capacidade dos brancos de ovos de formar picos rígidos. Eles ainda funcionam, eles simplesmente não aguentarão tanto ar, e eles vão entrar em colapso mais cedo.

NOTA: Você verá que a medida da farinha abaixo é dada em gramas. Leia mais sobre o motivo pelo qual fazemos assim. Além disso, quando se trata de fermento em pó, verifique se o seu está fresco. Se tiver mais de seis meses, seus waffles não serão tão esponjosos quanto deveriam.

O que você precisa

• 228 gramas de farinha para uso geral (cerca de 1 3/4 xícaras)
• 2 colheres de chá. Pó de ferradura
• 1/2 colher de chá. sal
• 1 colher de sopa. açúcar granulado
• 3 ovos
• 1 3/4 xícaras de leite inteiro
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 2 oz. (1/2 pau) manteiga inteira
• 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha puro

Como fazê-lo

1. Pré-aqueça o seu waffle iron à sua configuração mais quente. Colocar uma folha de cookie embaixo pode ajudar a capturar qualquer derrame de massa durante o cozimento.
2. Pré-aqueça o forno a 200 F. (Isto é para manter os waffles acabados aquecidos enquanto continua a cozinhar os próximos).
3. Tampe a farinha, o fermento e o sal.
4. Separar os ovos. Salve os brancos em uma tigela de mistura de vidro e as gemas em outro.
5. Derreta a manteiga a fogo baixo, depois remova-a e deixe esfriar (mas não solidifique).
6. Bata bem as gemas. Bata no leite, no óleo e na manteiga derretida.
7. Usando um misturador manual ou mixer de suporte, bata as claras até ficarem rígidas. Em seguida, adicione o açúcar e continue misturando até obter bons picos rígidos.
8. Adicione ingredientes líquidos a ingredientes secos e misture suavemente até combinar. Não exagere!
9. Use uma espátula de borracha para dobrar suavemente as claras de ovos batidas na massa e, novamente, tenha cuidado para não sobremixar.
10. Pulverize as duas superfícies do seu waffle iron com spray para cozinhar.
11. Comprimento 1/2 a 3/4 xícara (dependendo do seu waffle iron) de massa no ferro e feche a tampa. Não é incomum que um pouco de massa se filtre pelas bordas do ferro. Se houver vazamento excessivo, use menos massa para o próximo waffle.
12. Cozinhe até que a luz indicadora do ferro de waffle mostre que o cozimento está completo, ou até o vapor deixar de sair. O waffle acabado deve ser dourado e crocante.
13. Levante o waffle do ferro com um par de pinças e sirva imediatamente ou transfira-o para o forno para se aquecer.