Como comprar, armazenar e usar Shallots

Shallots. Foto © Molly Watson

Shallots são membros da família allium, como cebolas, alho-poró e alho. Embora muitas vezes se pensem em cebolas menores e mais leves, as caçarolas são suas próprias espécies e não são simplesmente cebolas pequenas. Eles têm uma borda ligeiramente mais doce do que a maioria das cebolas, especialmente quando cozidas.

Como escolher Shallots

Os Shallots têm uma pele marrom queimada cobrindo as camadas crocantes roxas desbotadas no interior. Como com as cebolas, escolha chalotas que se sentem pesadas por seu tamanho e são firmes.

Evite calotas com manchas suaves ou que estão brotando (as caçarolas de brotação têm um broto verde crescendo a partir da extremidade do caule, embora perfeitamente comestíveis, eles têm um sabor mais forte e amargo do que outros chalotas).

Quando a Temporada de Shallot?

Na maioria dos climas, as cebolas são plantadas no outono para colher o seguinte verão e outono. Uma vez que os chalotes mantêm-se bem se mantidos em um local fresco, escuro e seco, as caçarolas frescas estão frequentemente disponíveis no início do inverno.

O que os Shallots gostam?

Shallots são menos amargos do que as cebolas. Quando cozidos, eles tomam uma borda doce que é adorável. Algumas pessoas acharão que as caçarolas fazem uma substituição agradável e suave para um alho mais forte e mais pungente.

Como descascar Shallots

Corte e descarte a extremidade da haste da chova e remova a casca de papelinho (os chalotas maiores serão mais fáceis de descascar se você cortar a metade longitudinalmente primeiro). Não é tão incomum quanto gostaríamos de encontrar algum oídio avermelhado na caçamba descascada.

O instinto pode ter você atirar o todo, mas remover outra camada pode muitas vezes resolver o problema, se deixá-lo com um pouco menos de chalota para o seu prato.

Uma vez que a chalota é descascada, corte, corte ou mole conforme necessário para a receita.

Como usar os Shallots

Como são mais leves do que as cebolas ou o alho, os shallots são freqüentemente usados ​​quando serão comidos crus, particularmente em molhos de salada, como este vinagrete Sherry Shallot ou estes Feijões verdes embelezados no Shallot Dressing.

Os Shallots também são deliciosos com vegetais mais leves que se beneficiam do sabor de um allium, mas podem ser dominados pelo alho, como Fiddleheads Salteados ou este Aspargo Quente. Os Shallots também são excelentes com cogumelos, feijões de fava, acelgas e ervilhas.

Quando cozido lentamente ou assado, as chalotas se tornam meltingly doces. Arraste-os com óleo, polvilhe-os com sal e cozinhe os chalotes em um forno quente até ficarem macios. Ou, simplesmente, jogue-os na panela ao assar uma galinha, como neste frango assado com Shallots.