Alabama Frango Churrasco com Molho Branco

Frango com borboleta

Se você não sabe como fazer uma borboleta com uma galinha, você definitivamente deve aprender como. É um pouco complicado na primeira vez, mas uma vez que você obtém o jeito, deve passar rapidamente. Para fazer uma borboleta com uma galinha, coloque o frango sobre uma grande tábua de cortar o lado do peito para baixo. Você precisará de uma faca e um par de tesouras de cozinha. Vire o frango para que a cauda seja para você e com as tesouras da cozinha começam a cortar apenas ao lado da espinha dorsal. É preciso um pouco de controle para passar pelos ossos, mas … MAIS não deve ser muito difícil. Corte todo o lado da espinha dorsal no pescoço do pássaro. Agora você pode abri-lo. Corte ao longo do outro lado da espinha dorsal e remova-o completamente. Abra o frango e solte-o para que ele seja colocado na sua tábua de cortar. Pressione o peito até que o frango esteja achatado. Você pode precisar cortar as bordas ásperas um pouco.

Há algumas variações que você poderia tentar neste processo, se você realmente não quiser borboleta seu frango.Estou demonstrando o método tradicional, mas você poderia manter seu frango inteiro e fazer isso como uma Frango Assado ou como um Frango com Cerveja.

Tempero da Frango

Uma vez que o frango está borbulhado, dê uma boa lavagem. Certifique-se de que não haja pequenos pedaços de osso onde a espinha dorsal foi removida. Uma vez lavados, tapar o frango seco com toalhas de papel. Em seguida, dê ao frango um revestimento fino de óleo. Nos velhos tempos, esta era tradicionalmente uma camada de banha de banha, mas realmente não importa o tipo de óleo que você usa, pois estamos mantendo a temperatura abaixo do ponto de fumaça da maioria dos óleos. Estou usando óleo de oliva aqui. Uma vez que o frango é oleado, temperá-lo com um generoso … MAIS porção de pimenta preta e um pouco de sal.

Construindo o fogo

Precisamos de um fogo indireto para grelhar nosso frango sem queimá-lo. Sua grade precisa ser grande o suficiente para fazer isso e o fogo precisa manter a temperatura em torno de 300 a 325 graus F. por até 4 horas, para permitir que a galinha cozinhe. Uma vez que seu carvão é queimado em uma cinza branca e o fogo está bom e quente, você está pronto para ir. Eu recomendo colocar a tampa na grelha e ajustar as aberturas na temperatura certa antes de colocar a galinha. Deixe espaço para seus pedaços de madeira.

Colocando o frango no Grill

Queremos que o frango cozinhe uniformemente na grelha. Se você tem um churrasco grande ou está usando um fumante, talvez não precise prestar muita atenção ao frango enquanto cozinha. Estou usando uma churrasqueira básica que é grande o suficiente para grelhar indiretamente o frango. Para começar, coloque o frango no lado da pele do grill, certificando-se de que não há carvões vivos diretamente debaixo dele ou ele pode queimar. É necessário rodar e pássaro para permitir que ele cozinhe uniformemente, mas vamos discutir isso mais tarde.

Fazendo fumo

Se sua grade permitir que você chegue ao fogo uma vez que você tenha a grelha de cozimento no lugar, você quer adicionar os pedaços de madeira agora. Se for difícil chegar ao fogo uma vez que a grade está carregada, coloque os pedaços nas brasas antes de colocar a grelha e a galinha. Você quer ter uma quantidade constante de fumaça, mas não há motivo para fazer fumaça antes que os alimentos estejam na grelha.

Tradicionalmente, a madeira para o churrasco do Alabama é nogueira. Claro, você pode usar o que quiser, mas hickory … MAIS dá ao frango um bom sotaque esfumaçado sem dominar o sabor. Para o tamanho da grelha que estou usando, acho que cerca de 5 ou 6 grandes pedaços funcionam melhor. Os pedaços maiores queimam por mais tempo, proporcionando uma fumaça constante.Lembre-se, remova as microplaquetas, não pedaços. Uma vez que estou usando grandes pedaços, não preciso mergulhar na água para abrandar a queimadura.

Lançando o frango

A nossa temperatura alvo, deve levar a média de frango cerca de 3 horas para cozinhar. Isso significa que depois de cerca de 1 1/2 horas você precisará virar a galinha. Se, como eu, você estiver trabalhando em uma grade mais pequena, gire o frango entre estes tempos ou cerca de 45 minutos depois de colocá-lo e cerca de 45 minutos depois de virar o frango. Isso ajudará a garantir uma cozinha uniforme.

Ao folhear o frango, você pode querer esfregar o frango com um pouco de óleo e adicionar mais … MAIS sal e pimenta para substituir o que cozinhou. Se você quer mais um sabor esfumaçado para o frango, você também pode adicionar alguns pedaços de madeira adicionais. De qualquer forma, este é um bom momento para verificar o fogo e certifique-se de ter carvões suficientes para vê-lo nas próximas 1 1/2 horas. Se você precisa acender mais carvão, faça uma chaminé de carvão. Nunca coloque carvão apagado em um fogo vivo. Isso cria uma fumaça de sabor ruim e pode obter poeira em sua comida.

Saucing the Chicken

Uma vez que o frango está pronto, é hora de retirá-lo da grelha. Isso é churrasco, então estamos cozinhando o frango para torná-lo macio. O frango é feito quando a temperatura interna atinge 180 graus F. na parte mais grossa da coxa. Um truque é agarrar uma perna e torci-la. Se gira, o frango está pronto.

Coloque o nosso molho depois que o frango deixou a grelha, pois preserva o rico sabor do molho. Para uma galinha você precisará cerca de 1 1/2 a 2 xícaras do Alabama … MAIS Molho de churrasco branco. Nas antigas juntas de churrasco no norte do Alabama, eles tomam uma galinha inteira e mergulham em um balde de molho. Você provavelmente não quer fazer esse molho para uma galinha, então eu sugiro escovê-la sobre o frango assim que a galinha sair do grill. Você quer que o calor do frango aqueça no molho. Este é um molho de churrasco escorrendo, então apenas despeje-o e espalhe-o com uma escova alinhante.

Agora o corte do frango (cozido a este nível de ternura é fácil de fazer) e servir. Alabama Churrasco Frango deve ser servido quente diretamente da grelha. Eu prometo que você vai adorar este churrasco.