Tudo sobre cozinhar com sardinhas frescas

Adam Gault / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images

As sardinhas são sustentáveis, deliciosas e boas para você:

Sardinhas - Estou falando do tipo fresco, não enlatado - são um dos grandes presentes da natureza. Eles são abundantes em ambas as costas, de baixo custo, carregados com os ácidos graxos ômega-3, os funcionários de saúde estão cantando, e eles são absolutamente deliciosos.

As sardinhas são um pequeno peixe escolar que percorre os oceanos abertos que comem plancton e pequenos crustáceos. Eles são por sua vez comidos, bem, quase tudo.

Incluindo pessoas.

Você provavelmente está mais familiarizado com as sardinhas enlatadas, e eles são um excelente produto quando bem feito. Eu como sardinha enlatada principalmente no inverno, e as frescas em tempo quente.

Encontrar sardinhas frescas é uma boa razão para soltar tudo e ligar para todos os seus amigos. As sardinhas correm mais rápido do que quase qualquer outro peixe - são todos aqueles omega-3 - então compre um monte e coma-os no dia em que você os encontra, porque você nunca sabe quando você verá novas sardinhas no mercado de novo.

Outro motivo de urgência é que as sardinhas não congelam bem. Os óleos deles ficam ralos mesmo em um freezer, e a carne se torna uma bagunça mushy quando descongelada. Meu conselho: Nunca congelar sardinha fresca .

Procure sardinhas que estejam cheias de cheiro e inteiras. Tente evitar peixes machucados e definitivamente evite qualquer peixe com "queimadura da barriga", uma condição em que a barriga está quebrada e as tripas estão começando a sair. Este é um sinal de um peixe antigo, adequado apenas para salga-se.

O que você faz com eles? Por que - grelhe-os, é claro. Envolto em folhas de uva ou figueiras, grelhadas com carvão com azeite e limão, sardinhas frescas superam praticamente qualquer outro marisco no meu livro.

Mas você tem que lidar com os ossos. A melhor maneira de fazer isso é dividir ou borrifar suas sardinhas (instruções sobre como fazer isso estão ligadas abaixo).

Faça isso e você só terá alguns ossos de gossamer restantes, e eles são suaves o suficiente para comer com segurança.

Você também pode filmar sardinhas frescas e marinado em sal, azeite e suco de limão para fazer uma versão mediterrânea do ceviche. Esta é uma maneira comum de servir sardinha na Grécia, Espanha e Itália.

As sardinhas frescas também são bem filetes e cozidas. Eles vão bem com molhos cheios de sabor, especialmente molhos de tomate. As salsas picantes e cítricas também funcionam bem.

Mas a linha inferior é esta: se você encontrar sardinhas verdadeiramente frescas, a simplicidade é a chave. Aproveite o rico sabor do peixe com pouco mais de sal, limão e um pouco de azeite.