Filipino Adobo: Descrição, História e Variedades
Curiosidades sobre as FILIPINAS (Julho 2024)
Adobo refere-se a um método de marinar e cozinhar qualquer corte de carne ou peixe em uma mistura salgada de vinagre, molho de soja e especiarias. O adobo filipino não deve ser confundido com o molho adobo espanhol picante. Embora ambos compartilhem o nome espanhol, eles são muito diferentes em sabor e ingredientes.
Este método de cozinhar, como a maior parte da cultura filipina, é de herança mista. Embora não seja oficial, muitos consideram adobo de frango como o prato nacional das Filipinas.
Existem muitas variedades regionais de adobo, mas a maioria das receitas incluem vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta preta. A carne é marinada e depois cozida nesta mistura, que produz uma carne muito saborosa, tangente e macia. O Adobo geralmente é servido sobre uma cama de arroz fofo para absorver o molho deliciosamente picante.
História do Adobo
Como muitas culturas baseadas em climas quentes, os nativos filipinos desenvolveram vários métodos de preservação de alimentos. O Adobo utiliza o ácido no vinagre e o alto teor de sal do molho de soja para produzir um ambiente indesejável para bactérias. Seu sabor delicioso e qualidades de preservação serviram para aumentar a popularidade de adobo. O adobo foi tradicionalmente cozido em vasos de barro, mas hoje é feito em vasos de metal ou woks mais comuns.
Quando os espanhóis invadiram e se instalaram nas Filipinas durante o século XVI, testemunharam esse método de culinária filipino tradicional e o chamaram de adobo, que é a palavra em espanhol para marinada.Adobo Variedades
Embora existam ingredientes básicos de adobo, você pode encontrar outros ingredientes que foram incluídos. Vinagre e molho de soja são o coração de adobo, mas ao longo dos séculos, outros líquidos foram ocasionalmente adicionados à salmoura. Algumas variedades incluem leite de coco, que melhora os fortes sabores do vinagre e do molho de soja.
Outros incluem açúcar ou mel para adicionar um toque de doçura e uma característica quase teriyaki. O sabor do adobo também pode variar de acordo com o tipo de vinagre usado. Nas Filipinas, vinagre de coco, vinagre de arroz ou vinagre de cana são os mais comuns.
As receitas mais básicas de adobo são temperadas apenas com alho, louro e pimenta preta (os grãos de pimenta podem ser deixados inteiros ou esmagados para um sabor mais vibrante), mas temperos adicionais podem incluir gengibre, cebolas ou outros vegetais.
E não é apenas a salmoura que pode variar - todos os tipos diferentes de carne podem ser parte de um adobe. Embora adobo de frango seja o mais conhecido, adobo pode ser feito com carne de porco, carne, peixe ou outros tipos de carne. Embora não seja necessário, a carne é frequentemente frita após o cozimento para dar um exterior crocante.
Existem tantas variedades de adobo quanto há cozinheiros nas Filipinas.Embora o país seja pequeno, a popularidade eo alcance do adobo se espalharam por todo o mundo.
Adobos mais comuns
Embora a marinada adobo possa variar de região para região - e cozinhar para cozinhar - existem alguns pratos adobo que são feitos com mais freqüência do que outros, como frango, porco e carne bovina. Quando o frango é a carne de escolha, é chamado
adobong manok, e o prato adobong baboy inclui carne de porco.
Adobong baka é adobo de carne bovina.
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