Comprando, armazenando e cozinhando cogumelos

Os cogumelos são fungos comestíveis cheios de sabor a madeixa profunda que adicionam profundidade e atenção aos pratos. Existem variedades incontáveis ​​de cogumelos comestíveis, mas tão diferentes quanto os seus sabores são eles podem ser tratados e usados ​​da mesma maneira.

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  Como comprar cogumelos

  

  Cogumelos Chanterelle. Foto © Molly Watson

  Os cogumelos devem parecer frescos e cheirar bem. Evite cogumelos que tenham qualquer cheiro de um oídio, mofo ou cheiro de mofo em vez de um aroma limpo e lenhoso. Evite também os cogumelos que parecem encolhidos, dessecados, escurecidos, molhados ou mofados. A textura exata dependerá da variedade de cogumelos, é claro, mas, em geral, os cogumelos devem ser relativamente firmes, não coxos ou molescos.
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  Como armazenar cogumelos

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Armazene os cogumelos em uma bolsa de papel na geladeira ou embalados em papel e, em seguida, embalados vagamente com plástico . O encerramento de cogumelos em uma bolsa de plástico os fará suar e estragar mais rapidamente. Os cogumelos selvagens durarão alguns dias armazenados dessa maneira; Os cogumelos cultivados vão durar até uma semana ou duas.
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  Como limpar cogumelos

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  Os cogumelos são como esponjas e absorverão qualquer água que eles se aproximem. Minimize a quantidade de cogumelos de água que estão expostos ou eles ficarão carregados de água e encharcados. Os cogumelos relativamente limpos podem simplesmente ser escovados com uma escova de pastelaria ou uma toalha de papel seca. Para obter mais energia de limpeza, use uma toalha de papel úmida. Se você deve enxaguar ou lavá-los, coloque os cogumelos em uma grande bacia de água fria, abaixe-os e rapidamente levante-os para fora da água e em uma passadeira ou camadas de papel toalhas para que … MAIS água pode pingar os cogumelos rapidamente.

  Um truque que eu uso com cogumelos de morel ou qualquer fungo infundido com pedaços dos prados e bosques onde eles cresceram: comece colocando-os em uma bolsa de papel, mexa com bastante vigor e levante os cogumelos da bolsa. Isso irá soltar a sujeira e outros detritos e deixá-lo para trás na bolsa. Normalmente, esses cogumelos requerem o enxágüe da água descrito acima, mas é um bom começo para torná-los limpos!

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  Variedades de Cogumelos

  

  Cogumelos Shitake. Foto © Molly Watson

  Há toneladas de cogumelos lá fora, e cada vez mais deles estão encontrando seu caminho para os mercados. Veja este Guia de Cogumelos Cultivados e este Guia de Cogumelos Selvagens para aprender mais.

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  Como cozinhar cogumelos

  

  Cogumelos de Morel Salteados. Foto © Molly Watson

  Muitos cogumelos finos são arruinados pelo calor lento e rápido. Os cogumelos estão no seu melhor quando são rapidamente cozidos em fogo muito alto, então, quando eles liberam o líquido, ele é cozido rapidamente. Veja como saltear cogumelos para detalhes.

  Os cogumelos também são deliciosos grelhados (se eles são grandes o suficiente), cozidos em sopas e usados ​​em um recheio. Esta sopa de creme de cogumelo é um favorito na minha casa, assim como esta espargueira de inverno recheada de cogumelos