Como escolher, armazenar e cozinhar mexilhões

Os mexilhões são uma maneira deliciosa, fácil e relativamente acessível de desfrutar do marisco. Quase todos os mexilhões vendidos na U. S. são cultivados. Os moluscos "cultivados", ao contrário de muitos tipos de peixes cultivados, são em grande parte sustentáveis e podem ser úteis para o meio ambiente, já que o marisco filtra a água. Os mexilhões são cultivados em corpos naturais de água e se alimentam através da filtragem dessa água. Os mexilhões cultivados têm o benefício adicional de raramente ter barbas molestas para se retirar.

Não importa o tipo de mexilhões que você compra, procure … MAIS mexilhões bem fechados (ou aqueles que se fecham depois de tocar em suas conchas); eles também devem se sentir pesados por seu tamanho. Armazene os mexilhões vagamente envolvidos (para que possam respirar) na geladeira; Eu gosto de comprar e cozinhar mexilhões no mesmo dia, mas certamente pode mantê-los por um dia antes de cozinhar.

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Mexilhões na estação

Johner Images / Getty Images
A maioria dos moluscos tem uma estação e os mexilhões não são diferentes. Por sorte, vários tipos de mexilhões são cultivados na U. S. (veja abaixo), de modo que um ou outro tipo está na estação todo o ano.
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Como mexilhões a vapor

Mexilhões cozidos no vapor com Chile e alho. Foto © Molly Watson
Muitas receitas de mexilhões cozidos exigem garrafas inteiras de vinho. Os mexilhões acabam sendo mais fervidos do que o vapor e o caldo nunca é cozinhado corretamente. Eu uso uma quantidade menor de vinho, cozinhá-lo antes de adicionar os mexilhões, e deixar o líquido liberado pelos mexilhões criar um caldo rico e saboroso que é perfeito para tomar pão:
- Receita para mexilhões cozidos com alho e chiles
Os mexilhões também podem ser cozidos em vapor com água salgada e, em seguida, servidos com cobertura quente ou fria com salsa ou outro … MAIS relishes.
03 de 05 Além de cozinhar: mais maneiras de cozinhar mexilhões
Mexilhões grelhados. Foto © Molly Watson
Os mexilhões são mais frequentemente cozidos no vapor. Os mexilhões também podem ser cozidos à mão (como em uma sopa) ou abertos no vapor e depois adicionados aos pratos de massa. Os mexilhões são magra e podem secar rapidamente, e é por isso que os métodos de cozimento "úmidos", como o cozimento a vapor e o cozimento a frio, são freqüentemente usados. Os mexilhões podem, no entanto, ser pan-assados ou grelhados com grande efeito.
- Para mexilhão pan-assado : aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até muito quente. Adicione mexilhões, polvilhe com sal (e pimenta, se quiser) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até … MAIS mexilhões abertos. Use tongs para remover mexilhões enquanto eles abrem para evitar sobrecarregá-los.
- Para grelhar mexilhões : aqueça uma grelha a quente. Coloque mexilhões na grelha e cozinhe até abrirem.
Encontre mais formas excelentes de cozinhar mexilhões.
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Tipos de mexilhões

Thorsten Suedfels / Getty Images
Existem vários tipos de mexilhões disponíveis nos mercados de peixe, dependendo da sua área do país e da estação.Enquanto eles variam e tamanho e estação, eles podem ser usados de forma intercambiável (embora ajuste números por porção com base em seu tamanho) na maioria das receitas.
- Mexilhões mediterrânicos possuem conchas largas e carne muito gorda. Eles estão na estação durante o verão e o outono.
- Mexilhões azuis (a. K. Comestíveis) estão na estação inverno e primavera. Eles são menores que os mexilhões do Mediterrâneo, mas apreciados por seus … MAIS sabor intenso.
- Os mexilhões de lábios verdes têm um tom verde para a borda de suas conchas. Eles tendem a ser muito grandes e são cultivados extensivamente na Nova Zelândia.
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Mussel Nutrition

Mussel Farm. Foto © Molly Watson
Os mexilhões são baixos em gordura, ricos em proteínas, muito boas fontes de vitamina B12, ferro, fosfato, magnésias e boas fontes de vitamina C, folato, potássio e zinco. Em resumo, há muitos motivos para escavar!