Tudo sobre Pea Greens (aka Pea Shoots)
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O que são verdes de ervilha? São as videiras jovens e macias de ervilhas que você pode achar empilhadas em pedaços emaranhados no mercado dos fazendeiros. Às vezes, eles são rotulados como "zarpas de ervilhas" ou "ervilhas", embora os brotos de ervilha sejam menores e até mais jovens.
Onde encontrar Pea Greens
Pea greens são vendidos em grandes massas caídas nos mercados de fazendeiros e nos mercados asiáticos. Alguns mercados de especialidades estão começando a carregá-los, mas eles não são adequados aos supermercados tradicionais, já que eles ficam ruins tão rapidamente.
Quando encontrar Pea Greens
Os ervilhos são abundantes na primavera e no início do verão - sempre que os agricultores perto de você estão limpando plantas de ervilha para abrir espaço para que plantas mais maduras prosperem.
Como escolher verdes de ervilhas
Procure por vinhas verdes de ervilhas brilhantes com folhas frescas e vibrantes. Evite videiras com extremidades castanhas ou mornas. As folhas danificadas ou murchas são melhor evitadas, se possível, também.
Como armazenar Pea Greens
As ervilhas devem ser usadas dentro de um dia ou dois depois de comprá-las. Enquanto isso, guarde-os vagamente envolvidos em plástico na geladeira. Ou, ajude-os a durar um pouco mais e limpe-os primeiro, eles os enrolam em toalhas de papel e colocam esse pacote inteiro em uma bolsa de plástico na geladeira.
Como preparar legumes de ervilha
Antes de cozinhar legumes de ervilha, olhe-os e corte ou retire folhas murchas, extremidades difíceis ou hastes espessas (você pode dizer que elas são muito grossas se você morda neles e não pode morder diretamente).
Enxá-los em água fria, levante-os para fora da areia e deixe-os secar em uma camada de toalhas de papel ou em uma salada. Se você for confrontado com um grupo particularmente torcido, corte-os para que eles sejam mais fáceis de comer depois de cozidos.
Como cozinhar Pea Greens
Eles funcionam bem em saladas e são deliciosos simplesmente cozidos.
Se você quiser cozinhar, os ervilhos estão no seu melhor, simplesmente salteados em um pouco de azeite ou óleo de pastagem de uva. Algum alho dourado ou chalotas adicionam um pouco de doçura, e um cacho de suco de limão no final destaca o sabor brilhante e limpo de ervilhas.
As ervilhas também são deliciosas adicionadas às sopas, onde seu grande volume frondoso cai em lindas fitas verdes.
Note que as ervilhas cozinham em volume uma quantidade tremenda - até 90%. Para cozinhá-los para um grande grupo, você precisará cozinhar em vários lotes.
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