Alemande Sauce Receita

O Molho Allemande (que também é chamado às vezes de "molho alemão") é um molho acabado feito espessando uma veluté de vitela com uma mistura de gemas e creme pesado chamado de ligação.

O Molho Allemande é um molho composto que pode ser usado para fazer vários molhos pequenos, como os molhos Poulette ou Aurora. Também pode ser servido como é feito com vitela, frango escalfado, vegetais ou ovos.

O molho Allemande às vezes é chamado erroneamente Sauce Parisienne . O molho Parisienne é semelhante, mas usa queijo cremoso em vez da ligação de ovo-creme, e por isso é um molho diferente.

O que você precisará

• 2 xícaras velouté de vitela
• ¼ xícara de creme pesado
• 1 gema de ovo
• Sal Kosher (a gosto)
• Pimenta branca (recentemente chão, a gosto)

Como fazê-lo

1. Em uma panela de fundo pesado, aqueça o velouté em fogo médio-alto. Levar a ferver, em seguida, aquecer o fogo até que ferva e reduzir durante cerca de 5 minutos ou até o volume total ter reduzido em cerca de um copo.
2. Em uma tigela de aço inoxidável ou de vidro, bata juntos o creme e a gema até ficar homogêneo. Esta mistura de ovo-creme é a sua ligação.
3. Adicione lentamente cerca de uma xícara de velouté quente na ligação, mexendo constantemente, de modo que a gema de ovo não cubra o calor.

1. Agora, gradualmente, carregue a ligação quente de volta ao velouté.
2. Traga o molho de volta a um fermento suave por um momento, mas não deixe ferver.
3. Tempere para saborear com sal Kosher, pimenta branca e suco de limão. Coloque e sirva imediatamente.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!