Mojo Criollo - Receita de Marinada Sour Orange

As laranjas amargas são freqüentemente usadas na culinária caribenha como agente de degradação em marinadas. Às vezes chamados de laranjas azuis, eles adicionam um sabor cítrico exclusivo a qualquer tipo de carne que você possa querer preparar. Esta receita de marinada vai bem com a carne de porco, e também usei com frango com excelentes resultados.

O que você precisará

• 5 dentes de alho, picados
• 3 laranjas amargas, ou 3/4 xícara de suco de laranja amargo engarrafado
• 3 colheres de sopa
• azeite de oliva
• 1/4 de orégano , fresco e finamente picado
• 1 folha de louro, picado finamente
• 1/4 colher de chá de cominho moído
• Sal a gosto

Como fazê-lo

1. Aperte o suco das laranjas amargas em uma tigela de mistura.
2. Adicione os ingredientes restantes e mexa.
3. Mergulhe carne de porco ou outro tipo de carne ou frango na marinada por pelo menos oito horas.

Dicas, variações e outras informações

• As laranjas amargas crescem nas árvores - especificamente, a árvore citrus aurantium . O seu fruto é muito mais ácido que as laranjas regulares e, como o nome sugere, são amargas. A carne traz uma sugestão de um sabor depois de comer crua. As laranjas amargas são mais feias que as laranjas regulares, também, com a pele grossa e áspera.
• As laranjas amargas são abundantes na Flórida e no sudoeste da U. S., bem como nas ilhas do Caribe. As laranjas em si são às vezes difíceis de encontrar fora dessas regiões, mas você pode fazer um substituto aceitável para suco de laranja azedo combinando duas partes de suco de laranja regular com uma parte de suco de limão e uma parte de suco de limão. Ou, como alternativa, tente duas partes de suco de laranja com uma parte de suco de toranja e uma colher de chá de suco de lima.
• Adicione pimentas picadas se preferir uma marinada mais espetada.
• O marinado é melhor realizado na geladeira para uma melhor segurança alimentar, não à temperatura ambiente. Coloque a carne ou frango em uma sacola ou sacos de plástico seláveis. Trabalhe com a marinada com os dedos através da bolsa e coloque-a na geladeira durante a noite ou por pelo menos oito horas.
• Não não reutilize a marinada sobrando para outros pratos, mesmo se você refrigerar. O contato com frango ou carne crua torna-o inseguro.
• Se você estiver fazendo frango, considere remover a pele antes de marinar, de modo que o sabor tenha a chance de absorver a carne.
• Você pode ter ouvido rumores de que os extratos de casca de laranja amarga e particularmente amargo - são ótimos para a perda de peso. Eles foram substituídos por ephedra em produtos que contêm efedrina, uma vez que a FDA proibiu essas substâncias em 2004. A laranja amarga não é totalmente segura para a perda de peso, no entanto, porque contém synefrina, um composto semelhante à efedrina. Embora a laranja amarga geralmente seja considerada segura quando adicionada às receitas, aquelas com condições cardíacas ou hipertensão podem querer evitá-la, pelo menos, verificar primeiro com seus médicos.A laranja amarga também pode causar uma reação se você consumir muita cafeína ou tomar inibidores da MAO para a depressão.

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