Bife de lombo desossado - Definição
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Definição: Este pode ser apenas o bife mais famoso, mas não com esse nome. Mais comumente conhecido como Strip Steak ou New York Strip, este é um dos bifes mais populares em restaurantes e mercearias. Como o nome indica, o Bife de lombo superior vem da parte superior do corte primitivo do lombo curto. Embora não seja tão terno quanto os cortes do lombo, o Bife Top Loin pode ser uma ótima combinação do sabor de um Rib-Eye Steak e a ternura de um Filet Mignon.
O bife de lombo superior é semelhante ao bife de lombo, mas com osso e lombo foram removidos. Geralmente, esse corte será menos caro do que o Lobo de Lombo superior, mas observe os preços para evitar sobrecargas e se o preço por libra for o mesmo ou próximo do Solino, eu recomendaria ir com o melhor bife.
É importante notar sobre este bife, que, dependendo do grau, do mármore e da fonte, pode ser maravilhoso ou muito medíocre. Isso ocorre porque o Top Loin pode ser um entre o bife, então fale com seu açougue e procure por uma grande quantidade de linhas finas de gordura dentro da porção de carne. Isto é o que lhe dará um sabor melhor. Geralmente, você pode ver a diferença. Procure manchas brancas através da carne do próprio bife.
Devido ao equilíbrio de ternura e sabor, este bife pode estar cozinhando praticamente qualquer maneira que quiser, desde que seja quente e rápido.
Ótimo grelhado, este bife também é perfeito para a panela, como em uma panela de ferro quente muito quente. Salte bem e tempere levemente, uma vez que uma boa versão deste bife precisa de pouca ajuda.
Receitas de bife de lombo:
- Bifes de pimenta preta
- Bifes de sedução com manteiga de bacon Roquefort
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Bifes com alho e orégano
- New York Strip with Peppers e Cebolas
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Também Conhecido por: Embaixador Steak, Desabrigado Club Steak, Hotel Style Steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (por alguns açougueiros americanos)
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