Receita de molho de bearnaise saudável sem manteiga

Esta receita tem todo o sabor do estragão tangente do real, mas nenhuma da manteiga que está no molho original. Como o clássico, esta versão muito mais leve é ​​excelente com bife, frango e salmão.

O que você precisará

• 4 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de mostarda de estragão (ou 2 colheres de chá de Dijon e 1 colher de sopa de estragão fresco picadinho)
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 1/2 colheres de vinagre de vinho branco (ou vinagre de estragão)
• 1 colher de sopa de água
• sal a gosto
• Opcional: 1/2 colher de sopa de chalotas finamente picadas
• Opcional: 1 pitada de pimenta de caiena
• Opcional: 1 colher de sopa de estragão (fresco cortado)

Como fazer isso

1. Adicione todos os ingredientes, exceto o sal, a uma tigela de mistura de aço inoxidável. Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de uma polegada de água que ferva (isto é chamado de "caldeira dupla") ou simplesmente coloque a tigela sobre a configuração de fogo mais baixa. Você pode levantar e abaixar a tigela para controlar o calor.
2. Bata até que a mistura adula, torna-se leve e espumosa, e quase não é quente ao toque. Se você cozinhar demais, ficará muito grosso e começará a ficar com a tigela. Retire do fogo, adicione sal ao gosto e sirva imediatamente.

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