Caramelizados Cranberry e Compota de Maçã Receita

O Chef Gordon Ramsay é famoso por suas palhaçadas na cozinha para os reality shows culinários de sua cozinha. Ele é um chef excepcionalmente talentoso e inventivo, que prova essa receita. A tomada do Chef Ramsay em um prato lateral de férias recebe uma rotação brilhante com seu açúcar caramelizante antes de adicioná-lo aos cranberries. O resultado é uma compota de frutas tradicional com um maravilhoso sabor ao caramelo. Você vai adorar esta receita para qualquer refeição de férias, especialmente como um prato para peru assado, ganso ou pato.

O que você precisa

• 2/3 xícaras de açúcar (fino)
• Anis 2 estrelas
• 4 pastilhas de cardamomo verde
• 1 colher de chá de xarope de milho claro
• 2 copos de canela (fresco)
• 2 maçãs (descascadas, cortadas e cortadas em fatias finas)
• 1 salpicão de sal de cebola
• 1 ponta de pimenta preta (molhada)
• 1 laranja (zest e suco)

Como Para fazer isso

1. Distribua uniformemente o açúcar fino em uma panela de fundo pesado. Adicione o anis da estrela, depois aplique ligeiramente as vagens de cardamomo em uma tábua de corte e adicione-as também. Lixar em 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de xarope de milho leve. (O adição de xarope de milho ajuda a evitar que o açúcar se forme em cristais duros).
2. Vire o fogo a médio-alto e rapidamente bata a água e o xarope de milho no açúcar, já que começa a derreter. Remova a panela para garantir que o açúcar se dissolva uniformemente, mas não mexa nem mexa. À medida que o açúcar derrete e o líquido ferver, ele começará a ficar com uma âmbar pálida. Mude a panela para que o açúcar cozinhe uniformemente e não queime.

1. Quando o caramelo é dourado, adicione os arandos, girando-os no caramelo. (O caramelo é muito quente, então tenha cuidado.) Quando os cranberries começam a explodir, adicione a maçã e depois polvilhe com uma pitada de sal e algumas molas de pimenta.
2. Retire a panela do calor e despeje a porta ao redor dos lados da panela para esconder os pedaços de caramelagem presos na panela. Redirecione rapidamente a compota com uma colher de madeira ou espátula de plástico para incorporar.
3. Adicione o molho de laranja e o suco de laranja. Coloque a panela de volta no topo do fogão, abaixe o fogo e deixe cozinhar 5 a 10 minutos para engrossar. A compota engrossará quando resfriada, então tente não cozinhar demais.
4. Transfira para uma tigela de vidro resistente ao calor e esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e esfrie. A compota pode ser preparada com dois dias de antecedência e melhorará a medida que todos os sabores se fundam. Quando estiver pronto para servir, remova a compota da geladeira 1 hora antes. Sirva com peru assado, ganso ou pato.

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