Chops de cebola com molho de cebola caramelizada Receita

Cozinhando costeletas de porco perfeitas é muito fácil de fazer, mas há algumas diretrizes. Se suas costeletas de porco não são orgânicas, é melhor salmoura várias horas antes de cozinhá-las, o que melhorará o sabor e a suculência. Browning as costeletas em ambos os lados em uma frigideira e depois pan-roasting-los no forno também irá garantir delícias, desde que você monitore sua temperatura com um termômetro de leitura instantânea. Nesta receita, as cebolas caramelizadas sufocam as costeletas enquanto terminam no forno.

O que você precisará

• 2 xícaras de água
• 1/4 de xícara de sal (kosher)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 feijoeiro grande (fresco)
• 2 xícaras de água (com gelo)
• 4 costeletas de porco (óssea)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de azeite
• 2 cebolas grandes (amarelo ou Vidalia)
• 1 colher de sopa de marrom açúcar
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• 1 colher de sopa de alecrim (fresco, picada)
• 1 colher de sopa de azeite

Como fazê-lo

1. Brine the chops : Combine a água, 1/4 de xícara de sal Kosher e 1/4 xícara de açúcar mascavo em uma panela média a fogo baixo, mexendo para dissolva o sal e o açúcar. Quando o sal e o açúcar são dissolvidos, retire a panela do calor e adicione o raminho de alecrim e água gelada. Mantenha mexendo até que a salmoura seja completamente arrefecida.
2. Coloque as costeletas de porco em uma grande bolsa de plástico Ziploc e despeje a salmoura. Esprema o ar da bolsa de plástico e feche-o firmemente. Coloque a bolsa em uma assadeira (no caso de haver vazamento) e refrigere 4 horas e até 8 horas. (Alternativamente, arrume as costeletas de porco em uma assadeira em uma única camada, despeje a salmoura sobre as costeletas e cubra com uma embalagem de plástico. No meio do tempo de salmoura, vire as costeletas.)

1. Uma hora antes de cozinhar, tire as costeletas de porco da geladeira, esvíe e descarte a salmoura e o feijoeiro de alecrim. Afague as costeletas de porco e cubra frouxamente as toalhas de papel.
2. Faça as cebolas caramelizadas : Derreta a manteiga e 1 colher de chá de azeite em uma panela de refogada grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar mascavo, cerca de 1 colher de chá de sal Kosher e vários grinds bons de pimenta fresca. Cubra por 10 minutos.
3. Retire a tampa e mexa as cebolas. Saute por mais 15 ou 20 minutos, mexendo ocasionalmente as cebolas e observando que não queimam. Quando as cebolas estiverem caramelizadas ao seu gosto, retire a panela do calor.
4. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Tempere levemente as costeletas de porco com sal Kosher e pimenta recém-molhada, depois polvilhe o alecrim triturado em ambos os lados de todas as costeletas, pressionando levemente para aderir o alecrim ao porco.
5. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira à prova de forno a fogo médio-alto.Brown as costeletas de porco em ambos os lados, 2 minutos por lado. Cubra as costeletas de porco com as cebolas caramelizadas e coloque a frigideira no forno.
6. Asse as costeletas 15 minutos até a temperatura interna chegar a 138 ° F num termómetro de leitura instantânea. Retire a frigideira do forno e deixe as costeletas descansarem 5 minutos antes de servir.

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