Peixe-gato e receitas de filhotes de cachoeira

Diana Rattray

O peixe-gato, um dos alimentos mais populares no sul, é freqüentemente comido frito com cachorros hush. O peixe também pode ser usado em qualquer prato que chama para um peixe não oleoso, e você encontrará uma variedade de receitas na próxima página.

Existem cerca de 2 000 espécies de peixe-gato, cujo nome (provavelmente devido às bigodes) apareceu pela primeira vez em 1612. A América do Norte tem 28 espécies de bagres, mais de uma dúzia de quais são comidas .

O peixe-gato comestível mais popular é o "peixe-gato do canal", o "peixe-gato branco" e o "peixe-gato azul".

No sul, o peixe-gato é criado em fazendas piscícolas (cerca de 90% no Mississippi) e são vendidos frescos ou congelados. Cerca de 60% são cultivados dentro de um raio de 65 milhas de Belzoni, Mississippi, o autoproclamado Catfish Capital Of The World.

Os cachorros Hush são um acompanhamento favorito para o peixe-gato frito e muitas vezes são servidos com outros tipos de peixe frito. Também conhecidos como caçadores de milho, cachorros silêncios são pequenos pães de farinha de milho fritos. A legenda popular em torno do filhote do silêncio nos leva de volta aos dias da Guerra Civil. Os sulistas se sentariam ao lado de uma fogueira, preparando suas refeições. Se os soldados ianques se aproximassem, eles jogariam seus cachorros latidos com alguns dos bolos fritos com o comando Hush, cachorros.

O peixe-gato pode ser usado em qualquer receita que chama um peixe branco não oleoso, mas a maioria dos sulistas prefere que seja dragada com farinha de milho e frito, com cachorros silvestres, coleslaw, batatas fritas e ketchup.

De acordo com Craig Claiborne, autor da cozinha do sul de Craig Claiborne, o peixe-frita frita sem ketchup é como um cachorro quente sem mostarda.

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