Cecina: Carne seca seca e seca
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A Cecina é carne de bovino seca e seca, e é verdadeiramente uma iguaria da Espanha. A origem da palavra Cecina não está totalmente clara. Alguns acreditam que ele vem do sacco latino, o que significa seco, enquanto outros acreditam que ele se origina do piercing celta e está relacionado ao espanhol moderno "Cerezo" ou ao vento do Norte. A referência escrita mais antiga a Cecina data do século IV B. C. e a descrição do processo é a mesma que é hoje.
Durante séculos, casas na área de Maragara (no noroeste de Espanha) tradicionalmente mantiveram uma perna de carne seca na despensa para alimentar a família.
Embora a Cecina possa ser feita de outras carnes, como cabras, cavalos, touro ou coelhos, a mais comum é feita na perna traseira de carne bovina. Cecina é alimentada principalmente nas províncias de Leão e Zamora, embora também seja produzida no País Basco e é conhecida em toda a Península Ibérica. A Cecina produzida em Leon, apropriadamente chamada Cecina de Leon, é famosa pela sua qualidade e tem uma identificação geográfica protegida nos termos da lei. A altitude (mais de 800 metros) eo clima seco de Leon são perfeitos para a produção de cecina.
O Processo de Fazer Cecina
O processo de produção contém seis etapas, chamadas de risco, salada, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O e década ou curação. Primeiro, a carne é curada em sal por um número específico de dias.
Qualquer sal restante no exterior é lavado. É então fumado em carvalho por duas a três semanas. O passo final no processo é secar a carne em salas especiais, onde as janelas podem ser abertas e fechadas, regulando a temperatura e a umidade. Todo o processo leva sete meses, de acordo com o Conselho Regulador (Conselho Regulador I. G. P.
Cecina de León).
O Resultado
Peças de Cecina têm uma crosta marrom, que é cortada antes de comer. No interior, é uma cereja escura de cor marrom, com pequenas veias de gordura correndo por isso. É ligeiramente fibroso e tem um sabor distinto. Embora curado em sal, não é salgado. Geralmente é cortado muito fino e serve como aperitivo por si só, ou com pão e / ou fruta.
Como servir Cecina
Cecina Nieto, um dos produtores da Cecina em Astorga criou e publicou um pequeno vídeo sobre como cortar e atendê-lo. O vídeo pode ser visualizado em inglês clicando no link "Manual de corte" no lado esquerdo da tela. A mesma informação também é fornecida em um arquivo PDF na mesma página.
Disponibilidade
É fácil encontrar fornecedores e lojas espanhóis da Cecina na internet, que enviarão diretamente para você no E. U. Infelizmente, a Cecina não está disponível nos EUA. Existe a esperança de que um dia possamos importar legalmente a Cecina para os EUA desde há alguns anos, a Bresaola foi autorizada a importar carne de bovino curada italiana.Enquanto isso, faça o seu preenchimento da Cecina enquanto estiver na Espanha!
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