Hua Juan Receita para rolos de flores tradicionais chinesas

Hua Juan, ou Flower Rolls, são uma variação muito popular em pães cozidos no vapor nas regiões mais a norte da China. Em forma de uma delicada flor chinesa, estes pães podem ser cozinhados e servidos ao lado de qualquer um dos seus pratos chineses favoritos.

O que você precisa

• 2 colheres de chá de levedura seca ativa
• 1 1/2 xícaras de água (morna)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 1/2 xícaras de farinha para uso geral
• 2 colheres de chá de fermento
• 2 colheres de chá de água
• 4 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou, conforme necessário)
• 1 colher de chá de sal
• Mim cachos escaldantes (picados finamente, conforme desejado)

Como fazê-lo

1. Coloque a levedura em uma tigela e despeje a água quente. Mexa o açúcar para dissolver. Deixe repousar por 15 minutos.
2. Tamize a farinha em uma tigela. Adicione a mistura de fermento e água e comece a agitar imediatamente. Mantenha mexendo até ter uma massa que se mantenha firme e não fique com os lados da tigela. Ajuste a quantidade de água, adicionando mais ou menos como for necessário.
3. Rode a massa para uma superfície ligeiramente enxaguada e amasse até ficar lisa e elástica (cerca de 10 minutos). Adicione mais farinha ou água, se necessário. Cubra e deixe descansar por 1 1/2 horas. Punch a massa para baixo novamente, e deixe descansar por 1 - 1 1/2 horas mais, até o tamanho dobrou.

1. Dissolver o fermento em 2 colheres de chá de água. Mergulhe vigorosamente na massa durante alguns minutos, até que seja novamente elástico. Comece a preparar os rolos de flores.
2. Para fazer os rolos, desenrolar a massa em um grande retângulo, esfregue o óleo de gergelim. Polvilhe uniformemente com sal e cebolas verdes picadas.
3. Enrole a massa como se estivesse rolando um saco de dormir. Corte em pedaços de 2 polegadas, pegue cada peça e, com os lados cortados voltados para o exterior, use pauzinhos ou algo parecido para pressionar longitudinalmente no meio. Pressione firmemente o suficiente para que as camadas de cada lado se espalhem para fora, mas não o suficiente para cortar diretamente através da massa. As camadas serão empurradas para os lados, de modo que você tenha 2 ovais que se juntem no meio.
4. Pegue a massa por suas extremidades arredondadas e puxe até encontrarem por baixo do rolo. Aperte as extremidades juntas embaixo do rolo. Isso faz com que a flor se torne mais redonda. Deixe os rolos ficarem sentados durante 10 minutos e, em seguida, vaporize por 20 minutos.

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