Vinagre de flor de cebola e vinagrete de flor de cebolinha

Este vinagre é uma excelente escolha se você cultivar cebolinha fresca em seu jardim ou no seu deck ou tiver acesso a alguns. Você pode encontrar cebolinha com flores no mercado do fazendeiro local.

As belas flores de cebolinha fazem um delicioso vinagre com um sabor de cebola leve e delicado.

Use o vinagre para aromatizar verduras ou fazer o vinagrete de cebolinha incluído.

O que você precisará

• Para o vinagre:
• 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho branco (ou vinagre de champanhe)
• Cebolinha fresca com flores
• Para o vinagrete:
• 3/4 xícara Azeite extra virgem
• 1/4 xícara de vinagre de cebolinha
• 1/2 colher de chá de dijon granulado ou um mel Dijon
• 1/2 colher de chá de açúcar,
• sal opcional e pimenta preta recém-moída, a gosto
• Opcional: cebolinha recortada

Como fazê-lo

1. Corte as flores das hastes de cebolinha logo abaixo da cabeça da flor. Enxágüe gentilmente e deixe secar.
2. Coloque as flores de cebolinha frouxamente em um frasco de 1 litro, preenchendo cerca de 3/4 de cheio.
3. Despeje o vinagre sobre as flores até que o frasco esteja muito cheio.
4. Coloque uma capa no (não metálico) o frasco, rotulá-lo com a data e ajuste-o em um local fresco e escuro por dez dias a 2 semanas. Se você não tem tampas de plástico para seus frascos ou um frasco com uma tampa de vidro, use uma fita de parafuso de metal e feche-a sobre um pequeno quadrado de papel encerado ou papel pergaminho.

1. Coloque o vinagre; descarte as flores de cebolinha e transfira o vinagre para uma garrafa ou jarra limpa.
2. Armazene o vinagre tenso por até 6 meses num local escuro, fresco ou na geladeira.

Vinagrete de cebolinha

1. Em um frasco ou frasco, combine 3/4 xícaraazeite virgem extra com 1/4 de copo de vinagre de cebolinha. Adicione 1/2 colher de chá de uma mostarda de Dijon granulada ou mel, 1/2 colher de chá de açúcar, se desejado, e uma pitada de sal e pimenta preta recém-moída, a gosto. Agite bem.
2. Armazene o vinagrete em flor de cebolinha por até 1 semana na geladeira.
3. O vinagrete faz cerca de 8 porções de 2 colheres de sopa cada.

Dicas de especialistas

• Se você tem um monte ou mais de cebolinha junto com as flores, coloque-as em comprimentos curtos com tesoura. Para preservá-los, espalhe-os em uma bandeja de cozimento em papel pergaminho, e congelá-los. Coloque-os em pequenos recipientes ou sacos congeladores. Você terá cebolinha congelada para usar em receitas. As cebolinhas congeladas não serão tão boas quanto frescas, mas serão muito melhores do que secas.
• Se você tiver algumas flores de cebola extras, não as jogue fora! Separe as flores em floretes e polvilhe-as sobre uma salada ou use-as como uma guarnição.

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