Receita clássica de peixe e pimenta britânica

Classic Fish and Chips são uma instituição britânica, e eles são um dos nossos pratos nacionais e todos os amam. Você pode comprá-los de um dos milhares de lojas de peixe e chip em todo o país - incluindo o mundialmente famoso Harry Ramsdens - ou você pode fazê-los em casa. Pelo clássico, significa peixe e batatas fritas, como sempre usaram Bacalhau, Pollock ou Haddock, uma massa e batatas fritas e crispy, e não batatas fritas.
Para o melhor peixe e batatas fritas, escolha o peixe mais fresco que você pode encontrar, o congelado também é bom, mas certifique-se de que ele é totalmente descongelado e seco com papel de cozinha primeiro.

Prepare a massa e mergulhe o peixe no último momento antes de mergulhar em óleo quente para fritar. Desta forma, você sempre terá um encaixe claro e nítido na massa.
Use uma batata farinha para as batatas fritas; as melhores variedades são o rei Edward, Maris Piper e Sante.

O que você precisa

• Para o peixe:
• 2 onças / 55 gramas farinha multifacetada
• 2 onças / 55 gramas de amido de milho
• Sal a gosto
• Pimenta preta para provar
• 1 colher de chá de fermento
• 1/3 xícara de cerveja (cerveja escura)
• 1/3 xícara de água com gás
• 4 filetes de peixe (7 onças cada, peixe espesso e branco preferencialmente bacalhau sustentável, covinho , ou arinca)
• Para os chips:
• 2 libras de batatas (descascadas)
• 1 litro de óleo vegetal (ou banha ou pingando para cozinhar)

Como fazer isso

1. Em uma tigela grande e espaçosa, misture todas as duas colheres de sopa de farinha, farinha de milho e fermento. Tempere levemente com uma pequena pitada de sal e pimenta.
2. Usando um garfo e mexendo continuamente, adicione a cerveja e a água à mistura de farinha e continue misturando até ter uma massa grossa e lisa. Coloque a massa na geladeira para descansar entre 30 minutos e uma hora.
3. Corte as batatas em fatias de 1cm, em seguida, corte-as em chips de 1cm de largura. Coloque as pastilhas em uma passadeira e enxágüe com água corrente fria.

1. Coloque as pastilhas lavadas em uma panela de água fria, leve a uma ferver suave e cozinhe por 3 a 4 minutos. Drenar cuidadosamente através de uma passadeira e depois secar com papel de cozinha. Mantenha no frigorífico coberto com papel de cozinha até ser necessário
2. Enquanto isso, coloque os filetes de peixe em uma folha de papel de cozinha e cubra. Tempere muito levemente com um pouco de sal marinho.
3. Aqueça o óleo para 250F em uma fritadeira ou uma panela grande e profunda. Blanqueie as fichas alguns punhados de cada vez na gordura por alguns minutos. Não os faça café. Uma vez que os chips estão ligeiramente cozidos, remova-os da gordura e drene. Fique de um lado.
4. Coloque as 2 colheres de sopa de farinha reservadas da mistura de massa em uma tigela rasa. Mexa cada filé de peixe na farinha, sacuda qualquer excesso, mergulhe na massa e, cuidadosamente, abaixe cada filé no óleo quente.Fritar por aproximadamente 8 minutos ou até que a massa esteja nítida e dourada, girando os filetes de vez em quando com uma colher de fenda grande.
5. Usando a mesma colher com fenda, uma vez cozida, remova os filetes do óleo quente, drene o papel de cozinha, cubra com papel à prova de gordura e mantenha quente.
6. Aqueça o óleo para 400F, depois cozinhe as batatas fritas até dourar e crisp cerca de 5 minutos. Sirva imediatamente com o peixe quente acompanhado do seu condimento favorito. O debate sempre se desencaixa sobre o que servir.