Receita clássica de croissants de amêndoas francesas

Qualquer pequeno-almoço francês clássico deve incluir um croissant. Sirva-os com geléia, talvez até um pouco de queijo. Mas, para uma maneira genuinamente doce de começar o dia torná-lo um Croissant de amêndoa.

Esta receita de croissants de amêndoas é a versão clássica da pastelaria de café da manhã com enchimento de amêndoas ou frangipane rodada em toda a massa e coberta com amêndoas torradas assadas diretamente no topo.

O que você precisará

• 4 colheres de chá de fermento seco instantâneo
• 1/2 xícara de água (morna)
• 3 1/2 xícaras de farinha de pão (forte)
• 1/2 xícara de leite
• 1 / 3 xícaras de açúcar (granulado)
• 3 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 1 xícara de manteiga (amolecida)
• 1/2 xícara de frangipano (ou enchimento de amêndoa doce)
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• 1/3 xícara de amêndoas (fatiadas)

Como fazer isso

1. Dissolver o fermento na água morna por 5 minutos. Adicione a farinha de pão, leite, açúcar, manteiga derretida e sal à fermento dissolvido e água e misture a massa em velocidade média por cerca de 2 minutos. Se a massa é muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha extra por vez, até que a massa esteja firme o suficiente para manter a forma.
2. Coloque uma massa em uma bola e cubra-a com uma película de plástico. Deixe-o descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

1. Enrole a massa em um retângulo de 10 polegadas por 15 polegadas e, em seguida, cubra-a de forma frouxa e deixe-a subir durante 40 minutos.
2. Escove o retângulo com a manteiga amolecida e depois dobre a massa em terços, como uma letra. Rode o retângulo longo e fino de volta ao original de 10 polegadas por 15 formas.
3. Dobre a massa em terços, novamente, e depois cubra a massa com papel de plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Repita esse processo mais uma vez.
4. Usando uma faca afiada, corte a massa na diagonal para fazer 20 triângulos.
5. Puxe a ponta de cada triângulo tenso, espalhe uma pequena colher de frangipano em cada triângulo e, em seguida, role os croissants da base curvando as extremidades ligeiramente para formar uma forma crescente.
6. Organize cada croissant acabado em uma assadeira ligeiramente engrasada com pelo menos 1 1/2 polegada entre cada massa. Cubra-os frouxamente com papel de plástico e deixe-os subir de 45 minutos a 1 hora até serem quase dobrados em tamanho.
7. Pré-aqueça o forno a 375F.
8. Bata o ovo e 2 colheres de sopa de leite para fazer uma lavagem de ovos.
9. Escove a lavagem de ovos na superfície de cada massa e depois espagueie com as amêndoas fatiadas.
10. Asse os croissants por 14 a 16 minutos, até ficarem inchados e dourados e as amêndoas são torradas.
11. Polvilhe o açúcar em pó sobre o topo dos croissants quentes.

Notas sobre croissants de amêndoa francesa clássica:

Como todos os croissants, eles são melhor comidos frescos.eles não se mantêm bem e a versão de amêndoa não é exceção. Você pode administrar um segundo dia, se você gentilmente aquecê-los em um forno quente por cerca de 5 minutos.

Atualizado por Elaine Lemm