Frango e Salsicha Francesa Recheio de Cassoulet

Cassoulet é um clássico da cozinha do país francês e mais popular no Sudoeste, particularmente em torno de Toulouse e Carcassone de onde é originário.

Em um cassoulet tradicional, existem vários tipos de carne usada, geralmente pato, porco e salsicha picada. Esta receita de cassoulet de frango e salsicha é uma atualização moderna no clássico e evoca sabores particularmente complexos e desenvolvidos, cozinhando certos ingredientes separadamente e depois juntos. O resultado é um ensopado irresistível e saudável.

Não se deixe levar pelo número de ingredientes nesta receita, tudo se aproxima se você seguir passo a passo.

Sirva o Cassoulet francês clássico de frango e salsicha com pão francês crocante para uma experiência verdadeiramente autêntica.

O que você precisará

• 1 libra de feijão branco seco, embebido e enxaguado
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• lardons de 1 libra (tiras de bacon)
• 2 grandes cebolas brancas, descascadas, cortadas pela metade e cortadas em
• 1 libra de salsicha de porco a granel
• 1 1/2 libra de peito de frango desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
• peras de frango de 1 libra
• 2 libras de tomate , semeado e picado
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 quarto de galinha
• 1 buquê garni
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 3/4 colher de chá de sal > 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 2 cenouras, descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
• 1/2 xícara de migalhas de pão
• 1 colher de chá de salsa fresca finamente picada
• 1/2 colher de chá finamente tomilho fresco cortado
• 4 colheres de chá de manteiga, derretido

Como fazer isso

Coloque os feijões em uma panela grande e cubra-os com água fria. Traga os feijões para um fogo suave a fogo médio. Cubra-os e cozinhe-os até que eles comecem a dar um brilho suave, cerca de 1 hora e 15 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída ao feijão e cozinhe até que o líquido absorva, cerca de 25 minutos adicionais. Retire os grãos do calor, drene e descarte qualquer outro líquido, e coloque os grãos de lado.

Em uma frigideira grande a fogo médio-alto, cozinhe as lardons por 5 minutos, até ficarem castanhas. Transfira-os para uma placa. Adicione as cebolas à panela e refogue-as por 10 minutos, até que elas acendam a luz dourada. Transfira-os para a placa com os lardons. Brown a salsicha e transferi-la para uma tigela.

Pré-aqueça o forno a 350F. Drene todos, exceto 4 colheres de sopa da gordura da frigideira. Adicione os pedaços de peito de frango à gordura e dourá-los a fogo médio-alto. Transfira o frango para a tigela com a salsicha. Brown as pernas de frango na frigideira e transferi-los para a tigela.

Combine os lardons, cebolas, salsichas, frangos e pernas, tomates, vinho, galinha, buquê garni, alho, pasta de tomate, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída em uma grande caçarola .Cubra com uma tampa ou papel alumínio, e assar a caçarola por 25 minutos. Adicione as cenouras à panela, cubra e asse por mais 20 minutos.

Adicione os feijões brancos reservados à caçarola quente e mexa suavemente a mistura. Em uma tigela pequena, jogue as migalhas de pão, a salsa e o tomilho com a manteiga derretida. Polvilhe as migalhas de pão temperadas sobre a caçarola e assetela, descoberta, por 1 hora. Descarte o buquê garni e sirva o cassoulet quente.

Esta receita de cassoulet de frango e salsicha faz 12 porções generosas.

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