Receita clássica de picadinho de vitela: Comida rápida, fácil de comer

O piccata de vitela é um prato tão simples, que pode ser por isso que é um alimento de conforto tão clássico - porque, onde é o conforto em trabalhar na cozinha a noite toda?

Mas sua simplicidade desmente uma mistura complexa e maravilhosa de sabores e texturas: o limão picante, as alcaparras salgadas e um molho de paninho rico e amanteigado que envolve carinhosamente as costeletas de vitela douradas como um cobertor quente. Uma maneira favorita de atendê-lo é com purê de batata macia, por isso é como um manto e um pano de penas.

As costeletas de vitela geralmente provêm da garupa, e elas são cortadas em torno de 1/4 de polegada de espessura. Depois de bater, eles são mais como 1/8 de polegada, o que significa que eles cozinham rapidamente. Isso é o que nos permite cozinhar em uma panela muito quente. No momento em que o exterior é perfeitamente dourado, está totalmente cozido.

Você pode pedir ao seu açougueiro que aplique as costeletas para você, mas você vai perder toda a diversão. Basta colocá-los entre duas folhas de papel de cera ou plástico e pulverize suavemente com um malho de carne (o lado plano, se você quiser) ou algum outro objeto plano e pesado. O fundo de uma frigideira é perfeito.

Dragando as costeletas na farinha antes de cozinhar com amassar e também ajuda a engrossar o molho.

O que você precisará

8 pequenas pastilhas de vitela (cerca de 2 onças cada), batalhada plana
2 colheres de sopa de óleo vegetal de alto-calor (por exemplo, cártamo, girassol, amendoim, pastagem de pastagem)
½ xícara farinha de finalidade
2 colheres de sopa de manteiga
xícara de xarope seca (ver nota)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de alcaparras
1 xícara de estoque de carne de vaca ou frango
2 colheres de sopa de italiano Salsa, picado finamente
Sal Kosher a gosto
Pimenta branca moída, a gosto

Como fazê-lo

Combine a farinha, sal e pimenta em uma placa ou em uma assadeira rasa.
Aqueça uma salteada com fundo pesado a fogo médio-alto durante dois minutos. Você realmente quer deixar sua panela ficar boa e gostosa. Uma vez que é, adicione o óleo e aqueça por mais 30 segundos ou mais.
Agora drague os dois lados das costeletas de vitela na mistura de farinha, sacode o excesso de farinha e adicione-os, um de cada vez, à panela quente. Trabalhe em lotes, se necessário, em vez de superar a panela. Cozinhe 2 a 3 minutos por lado ou até que as costeletas estejam bem amassadas. Retire-os da panela e coloque-o sobre um prato, coberto com papel alumínio, enquanto faz o molho. (Você pode segurá-los em um forno muito baixo, se quiser).
Adicione o estoque, xerez, suco de limão e alcaparras na panela e raspe qualquer pedaço saboroso do fundo da panela.
Leve o líquido a ferver e, em seguida, baixe-o até cozinhar e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até a mistura ter reduzido em cerca de um terço. Remova a manteiga e a salsa picada apenas no final da cozedura.Ajuste o tempero com sal Kosher e suco de limão.
Prenda as costeletas, duas por pessoa. Decore com fatias de limão. Molhe generosamente e sirva imediatamente.