Receita clássica de costeletas de vitela em pêra

Estas costeletas são uma maneira clássica (e deliciosa) de preparar vitelas. Eles são particularmente vencedores com uma salada simples de rúcula. Embora muitas pessoas tenham evitado vitelos nos últimos anos, há agricultores que criam bezerros jovens sem gaiolas ou confinamento e simplesmente vendem a carne que provoca o abate do rebanho de bezerros extras. A resultante "vitela vermelha" ou "vitello" (dois nomes utilizados para diferenciar essa vitela da cor branca da vitela de confinamento) tem um sabor fantástico e ainda é abundante.

Quer menos pão? Experimente o Scallopini de vitela com alcaparras.

O que você precisa

• 1 pedaço de costeletas de vitela
• 1/2 xícara de farinha
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 ovos
• 2 xícaras de pão ralado ou panko
• Vegetais ou óleo de canola para fritar, o suficiente para uma camada superficial
• Decorar: cunhas de limão

Como fazê-lo

1. Separar as costeletas de qualquer pilha em que tenham sido embaladas pelo açougueiro, tapá-las e separá-las.
2. Em um prato, combine a farinha eo sal. Em uma tigela rasa, bata cuidadosamente os ovos com uma colher de sopa ou mais de água. Coloque o pão ralado ou panko em outro prato. Alinhe os pratos e regue naquela ordem da esquerda para a direita: farinha, ovo, pão ralado (da direita para a esquerda se você é zagueiro!). Coloque uma bandeja ou assadeira no final da linha.

1. Pão cada costela da seguinte maneira: raspe-o em ambos os lados na farinha para casti-lo completamente e agite todo o excesso, mergulhe-o no ovo por isso está completamente coberto e levante-o para que o excesso ovo pode escorrer, colocá-lo nas migalhas de pão ou panko e cobri-lo em ambos os lados, pressionando suavemente as migalhas sobre a superfície da costela. Cortar as costeletas será decididamente menos confuso se você usar uma mão para lidar com as costeletas quando molhadas e as outras para tocá-las quando estiverem secas. *
2. Coloque a costela em uma assadeira ou travessa e repita com as costeletas restantes, colocando-as planas e tão intocadas quanto possível.
3. Aqueça uma camada superficial de óleo em uma frigideira de alto lado ou vasilha semelhante em fogo alto. Adicione tantas costeletas quanto encaixadas em uma única camada. Fritar as costeletas até ficarem douradas no primeiro lado, 4 a 5 minutos. Vire-os e cozinhe-os até ficarem dourados no outro lado e cozidos, de 8 a 10 minutos no total. Repita com as costeletas restantes, se necessário.
4. Transfira para uma placa ou prato revestido de toalha de papel. Sirva com fatias de limão para que os clientes comem o suco de limão sobre as costeletas como quiserem.

* Como isso funciona: use uma mão pegue uma costeleta e coloque-a na farinha, a outra para bater a farinha sobre ela e levante-a da farinha até o ovo, volte para a mão molhada para movê-la ao redor e levante-o para fora do ovo antes de entrar na migalha de pão, e depois a mão seca para pat patume na costela e transferi-la para a assadeira.

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