Sopa de milho e camarão irresistível

Este clássico milho e sopa de caranguejo o aquecerá através e através, mesmo nos dias de inverno mais amargos. A doçura do milho e do caranguejo combinado com a salazón do bacon ou porco salgado cria algo verdadeiramente mágico. E as batatas de pele vermelha trazem um excelente elemento de cor.

Nem sempre é fácil obter milho fresco durante todo o ano, e o milho congelado está perfeitamente bem. No entanto, o amido de milho fresco terá propriedades de espessamento ligeiramente melhores do que congeladas. Mas o mais importante, uma coisa que você não pode fazer com milho congelado que você pode fazer com milho fresco é grelhar.

A forma como os grãos são tão lindamente carbonizados e caramelizados acrescenta todos os tipos de sabores complexos, e se eu fizesse este ensopado de milho e de caranguejo, com milho fresco na espiga e acesso a uma grelha, É exatamente assim que eu conseguiria. Basta grelhar o milho, deixar esfriar, depois cortar os grãos fora da espiga e adicionar a sopa conforme descrito abaixo.

O que você precisará

• 2 oz. salada de porco (ou 2 tiras de bacon)
• & frac12; Cebola grande, cortada
• 2 & frac12; Tbsp farinha para uso geral
• 1 qt frango ou estoque de peixe
• & frac14; xícara de vinho branco
• & frac12; lb batatas vermelhas, esfregadas e cortadas em aprox. & frac12; - cubos
• & frac12; Milhozes de milho (frescas ou congeladas)
• & frac12; lb. caranguejo (ou caranguejo de imitação)
• & frac34; copo metade e metade
• Sal Kosher e pimenta branca moída, a gosto

Como fazer isso

1. Corte o porco salgado ou bacon em cubos de aproximadamente ¼ de polegada. Se estiver usando bacon, isso pode ser mais fácil se você deixar o bacon sentar no congelador por alguns minutos antes de cortá-lo.
2. Adicione a carne de porco ou bacon a uma panela de fundo pesado ou uma panela de sopa e aqueça lentamente a fogo baixo, mexendo mais ou menos constantemente, durante 3-4 minutos ou até que a gordura seja liquefeita. Tenha cuidado para não deixar queimar a gordura. Abaixe o calor se começar a fumar.
3. Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até ficar translúcido, mas não marrom, outros 4 minutos ou mais.
4. Adicione a farinha e mexa com uma colher de madeira enquanto ela é absorvida pela gordura do bacon, fazendo um roux. Cozinhe o roux por mais 3-4 minutos, mas, como as cebolas, não deixe-o amarelar.
5. Inicie lentamente o estoque, certificando-se de que o roux está totalmente incorporado no líquido. Mantenha mexer enquanto a mistura chega a ferver e adicione o vinho.
6. Adicione as batatas e cozinhe 15 minutos ou mais, ou até que você possa facilmente perfurar as batatas com uma faca. Por sinal, para ferver significa cozinhar apenas abaixo do ponto de ebulição. Você deve ver uma bolha de vapor lenta e suave ocasional, mas não a rápida borbulhagem de uma fervura completa.
7. Enquanto você espera que as batatas cozinhem, aqueça a metade e a metade em uma panela pequena.Você quer que seja quente (mas não fervendo) para que quando você adiciona a sopa no próximo passo, não irá arrefecer a sopa.
8. Adicione o milho e leve a chowder de volta a ferver por apenas um momento. Em seguida, adicione o caranguejo e mexa a metade ea metade quente.
9. Tempere para saborear com sal Kosher e pimenta branca, e sirva imediatamente.

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