Uma receita veganita de salada de batata doce e salada Freekeh

Precisa de uma receita vegetariana freekeh simples e preenchida para tentar? Aqui está um.

Esta é uma receita vegetariana saudável e vegana curtida de batata doce e salada com influências marroquinas. Freekeh combina com batatas doces assadas, muito pó de curry, cranberries secos e damascos e amêndoas em fatias para uma mistura de sabores e texturas. Além disso, não é lindo?

Receita e foto cortesia dos alimentos Freekeh

O que você precisa

• 8 onças freekeh (1 pacote ou 1 xícara, não cozido)
• 2 1/2 xícaras de água (ou caldo de vegetais)
• 1 batata doce (ou inhame, esfregado, cortado em cubos e assado)
• 1 a 2 colheres de chá de azeite (para chuviscar batatas doces)
• 1 pimentão alto (vermelho, cortado em cubos)
• 1/2 cebola (roxa, cortada em cubos)
• 4 dentes de alho (em cubos)
• 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de semente de uva)
• 3 a 5 colheres de sopa de curry (leve)
• 1/2 xícara de cranberries secas (ou passas)
• 1 xícara de damasco (picado)
• 1 xícara de ervilhas (congeladas e descongeladas)
• 1 xícara de amêndoas (fatias ou sementes de pepita)
• Sal e pimenta preta a gosto

Como fazer isso

1. Despeje 2 1/2 xícaras de água ou caldo de vegetais e a cassete livre em uma panela e deixe ferver por 1 minuto. Reduza o fogo até baixo e cubra e cozinhe por cerca de 25 minutos até que o freekeh esteja macio. Uma vez que o freekeh esteja cozido, coloque em um prato separado para esfriar na geladeira.
2. Enquanto isso, pré-aquecer o forno para 375 graus.
3. esfregue as batatas doces e corte em cubos de 1 polegada (você pode optar por remover as skinds ou não - é uma preferência pessoal de qualquer maneira). Coloque as batatas doces em cubos em uma fornalha forrada de folha e aplique um pouco de azeite sobre elas. Asse no forno por cerca de 25 minutos ou até ficar macio. Retire as batatas doces do forno e reserve. Batatas doces também podem ser microwaved, se você é curto no tempo, mas você não terá a mesma amável profundidade de sabor que vem com assado de forno no azeite.

1. Em uma grande frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite a fogo médio e jogue pimentões vermelhos, cebolas e alho. Cozinhe por 3-5 minutos e adicione o curry em pó, sal e pimenta. Cozinhe ainda mais até as cebolas serem translúcidas. Reserve para esfriar.
2. Combine freekeh em uma tigela com mistura de vegetais, adicione frutas secas, nozes, ervilhas e batatas doces. Tempere para saborear e servir.

Variação: como vegetais? Tente adicionar um pouco de brócolis cortado em forma de vapor, couve-flor salteada, grão-de-bico ou lentilhas a esta receita para preenchê-lo um pouco. Basta enxaguar e drenar, então, arremesse!

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