Receita de lombo de porco assado (Veprova Pecene) checa

O Lombo de porco assado (Veprova Pecene) é um prato clássico na cozinha checa. É assado simplesmente até bem feito (sem meio cor-de-rosa como é a tendência agora) e depois é servido com seus sucos de panela.

Os acompanhamentos laterais típicos são fatias de bolinhos de pão e repolho verde estofado ou, mais tradicionalmente, repolho vermelho assado. Algumas pessoas preferem o chucrute assado em vez do repolho.

Este é o alimento de conforto da mais alta ordem e pode ser encontrado em um jantar familiar, bem como em restaurantes gourmet, com uma rotação de luxo, é claro. Consulte a seção, abaixo, em Usando carne de porco com osso para esta receita .

O que você precisará

• Lombo de porco desossado de 4 libras (laminado ou lombo de porco de 6 libras ou bico de Boston de 6 libras ou ombro de porco)
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 3 colheres de sopa de banha (ou óleo vegetal)
• 1 colher de sopa de manjerona seca
• 2 colheres de sopa de semente de alcaravia
• 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
• Opcional: 1 cebola grande (cortado em 1/4 de polegada de espessura)
• Sal e pimenta preta ao gosto (para temperos) •

Como fazer isso

1. Aqueça o forno para 400 graus.
2. Corte o excesso de gordura da carne de porco. Salve a gordura, se desejar, para ser renderizada mais tarde e usada para fritar. Esfregue sal e pimenta, para saborear, na carne. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo de banha ou vegetal numa frigideira grande.
3. Quando a banha ou o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente a carne na frigideira e fique marrom em todos os lados.
4. Coloque a carne dourada em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-la, mas com a quantidade de espaço extra demais (caso contrário os sucos evaporarão rapidamente).

1. Na carne, polvilhe 1 colher de sopa de manjerona seca, 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e 1 xícara de água. Em seguida, coloque as fatias de cebola sobre a carne.
2. Coloque no forno e assado por 1 1/2 a 2 horas, batendo com sucos de panela a cada 15 a 20 minutos e adicionando água conforme necessário. Se a carne estiver bronzeando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
3. Quando a carne estiver parada, remova-a para um prato de servir. Descarte qualquer gordura das superfícies dos sucos da panela e adicione sal e pimenta ao gosto.
4. Serve fatias de porco com bolinhos cortados cobertos com sucos de panela. Não se esqueça do lado do repolho - o vermelho é preferido! As fatias de carne sobradas fazem sanduíches fantásticos.

Fonte: Eu adaptei esta receita de uma em "The Best of Czech Cooking" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).

Usando carne de porco com osso para esta receita

Tenho que admitir, eu prefiro assar um assado de Boston ou um assado de porco para esse prato porque a carne cozinha mais suculenta e o osso dá à carne um alimento superior gosto.

Eu também gosto de colocar cebolas em fatias em cima do assado porque adiciona muito sabor aos sucos de pan, mas isso não é tradicional.

Se você quiser, você pode assar um lombo de porco com osso, lembre-se de comprar um assado de 6 libras por 6 porções para compensar o encolhimento e o peso do osso descartado.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!