Derby Celebration: receitas tradicionais de Kentucky

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Mais do que apenas uma corrida de cavalos, o Kentucky Derby, tradicionalmente realizado no primeiro sábado de maio, foi o evento de abertura da temporada de primavera do Kentucky para bem mais de cem anos. Durante os dez dias anteriores ao Derby, existem corridas de balões de ar quente, corridas de barco a vapor no rio Ohio, piqueniques e desfiles; todos os motivos maravilhosos para festas e encontros. Há também moda de assinatura para o Derby e, claro, comida.

Traditional Kentucky Cooking

Como a maioria das cozinhas regionais, a culinária de Kentucky teve muitas influências. Os nativos americanos, quando os primeiros colonos chegaram, introduziram milho e muitos dos seus usos com farinha de milho, grãos e hominy. Os colonos das ilhas britânicas trouxeram princípios e técnicas de cultivo para preservar presunto e whisky de destilação. Os afro-americanos desempenharam um papel integral no desenvolvimento da cozinha do Kentucky, servindo como cozinheiros no sul. O uso de temperos únicos, uma variedade de vegetais e quiabo, tudo pode ser rastreado até a África.

Cozinha regional no Kentucky

As regiões variadas do Kentucky contribuíram com seus próprios alimentos e pratos únicos para a evolução culinária do estado. As influências de Louisville vêm de seus grandes hotéis, uma mistura de origens étnicas e alimentos associados ao Kentucky Derby. A Central Kentucky contribuiu com a sua culinária de estilo rural, enquanto a região da Appalachian Mountain é conhecida por seus "pratos do país", devido ao estilo de vida de isolamento e agricultura de subsistência.

A parte ocidental do estado é conhecida pelo churrasco de carne de carneiro.

Muitos dos bons pratos regionais foram refinados nas pousadas de Kentucky. Algumas das primeiras pousadas ainda estão em operação hoje. A Old Talbott Tavern de Bardstown, a Boone Tavern de Berea e o Beaumont Inn de Harrodsburg são alguns exemplos. Restaurante ao ar livre, especialmente em Louisville e Lexington, desenvolveu ao longo dos anos para rivalizar com o de qualquer outra área metropolitana.

Cozinheiros Kentuckian notáveis

Muitos Kentuckians contribuíram para as artes culinárias. Duncan Hines foi um dos primeiros a compilar um guia de restaurantes que se tornou amplamente aceito e provavelmente é mais lembrado por emprestar seu nome a uma das primeiras misturas de bolo. Dean Fearing, de Ashland, escreveu o livro de receitas Mansion on Turtle Creek e é amplamente considerado como o Chef responsável por iniciar muitas das tendências alimentares do sudoeste na América. Outros autores como Camille Glenn, Cissy Gregg e Marion Flexner produziram maravilhosos livros de receitas clássicos, ajudando a preservar a herança da cozinha do Kentucky.

Famous Foods of Kentucky

Agradecimentos especiais ao Chef executivo Nick Sundberg, do Beaumont Inn de Harrodsburg, Kentucky, que compartilha algumas das suas próprias receitas tradicionais Derby abaixo.