Muitos tipos de maionese Comece com uma receita básica

A maionese caseira pode parecer intimidante, mas um processo fácil coloca esse condimento rico e personalizável ao seu alcance. Muitos tipos de maionese, de picante a doce, vestem tudo, desde sanduiches até vegetais para carnes. Horseradish adiciona um zing picante que combina perfeitamente com carne assada ou peixe defumado. Você também pode usar maionese de rábano em ovos devilados ou como mergulho para batatas fritas. A receita básica pode ser modificada se desejar incluir algumas salsinhas, anáseas ou cebolinha finamente picada; Basta agitá-los suavemente no final.

O que você precisa

• 1 gema grande (de um ovo pasteurizado, temperatura ambiente)
• 2 colheres de chá de suco de limão fresco (dividido)
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco > 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 xícara de canola
• 1 a 2 colheres de sopa de rábano preparado (ajuste de acordo com o sabor)
• Opcional: 2 colheres de sopa de salsa, aneto ou cebolinha (finamente picado)

Como fazê-lo

Bata a gema de ovo, 1 colher de chá de suco de limão, vinagre, mostarda e sal em uma tigela grande até ficar bem combinada e ligeiramente engrossada.

1. Chova em óleo 1/4 colher de chá por vez, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que a maionese comece a emulsionar, ou engrossar e tornar-se coesa. Incorporar o óleo restante em um fluxo estável mas fino, mexendo constantemente. Você pode parar antes de usar todo o óleo se a maionese atingir uma consistência que você gosta.

Meça 1/2 xícara de maionese em uma tigela limpa. Adicione o rábano, restando 1 colher de chá de suco de limão e ervas, se estiver usando, e mexa suavemente para combinar.

1. Notas

Você pode substituir a maionese comprada na loja para caseiros.

• Se a maionese não emulsionar ou separar, bata uma gema de ovo nova em uma tigela limpa até engrossar, depois adicione a maionese quebrada gota a gota, mexendo vigorosamente até se juntar.
• Você pode preparar a maionese em um liquidificador ou processador de alimentos. Pulverizar os ingredientes do passo 1 para combiná-los, em seguida, fluir lentamente no óleo com o motor em funcionamento. Adicione o rábano e as ervas, se estiverem sendo usadas, durante os últimos 20 segundos.
• Armazene a maionese caseira em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.